salata tarzı salata sosu bir şişe sarsacak olursa, maddeler bulutlu sıvıya kısaca birleştirmek, ama sonra hızla yağ ve sirke geri ayıracaktır. Mayonez aynı temel malzemeyi kullanır fakat yumurta sarısı içinde lesitin ve diğer emülgatör, kombine kalır. Bu şey su bazlı bir ucunda ve bir şey yağ bazlı diğer ucunda bir kimyasal bağ yapma, tek moleküllerdir. Yağ ve sirke genelde ayrı, ancak bu emülgatörler onları bir arada tutmaya yardımcı olabilir.
Damla, Damla, Damla

Mayonez su bazlı malzemelerle başlar. Ev yapımı mayonez için, bu yumurta sarısı, sirke ya da limon suyu ve birlikte çırpılmış soğuk su birkaç damla genellikle. Sonraki yağ yavaş yavaş su bazlı malzemeyi içine dağıtmak, böylece damla damla ilave edilir. Ancak olası öyle görünüyor ki, bir yumurta sarısı ve diğer sıvıların birkaç damla yağ kolaylıkla bir fincan emülsifiye olabilir. Neredeyse bir kaç damla bir anda - - önemli şey çok ince bir dere içinde yağ eklemek yani emülgatörler su bazlı maddeler için o bağ yardımcı olabilir. Eğer çok hızlı giderseniz o ayrı, ama bu sabit olabilir.
Bir Soğuk Duş

elle mayonez çırpma veya yavaş yağ sürme ediyorsanız mayonez ayırmak başladığında bir blender veya mutfak robotu içine, hemen fark edeceksiniz. Aniden, yerine her zamanki off-beyaz jel, yüzeyde oluşturan yağ özensiz Gölcük görürsünüz. Bu su maddeler ile başa çıkmak, bu yüzden o anları için senin yanında soğuk bir bardak su tutabilir daha size daha fazla yağ var demektir. Mayo ayırmak başlar en kısa sürede soğuk su birkaç damla eklerseniz, genellikle geri denge içine yağ ve su getirmek ve mayonez kaydedin.
Yolk

soğuk su günü kurtarmak değil, bu büyük silahı ortaya çıkarmak için zamanı geldi. Mayonezli, başka yumurta sarısı şeklinde gelir. İkinci bir karıştırma kabında su birkaç damla sarısı Çırpma, o zaman her seferinde, kırık mayonez birkaç damla içeren başlar. Çok kalın alırsa, su birkaç damla ekleyin. Orijinal tarifi kalan yağ ekleyin sonra tüm kırık mayonez yeniden dahil ettik kadar devam edin ve.