arasında en tam aromalı. Onlar yoğun kas lifleri ve bağ dokularının dolu çünkü onları pişirmek için uzun bir zaman alır. Eğer yağ ve bağ dokusu erimesi kadar onları yavaş-pişirmek için sabır varsa, yoğun kas, yumuşak ve zengin aromalı olur. Ancak, et yüksek ısıda usanmış olan etler gibi kokulu olmayacaktır. Her iki tekniğin en iyi şekilde keyfini çıkarmak için, onları yavaş pişirme önce döş veya diğer sert et sararmış.
Döş

döş genellikle nispeten büyük bir kesim 12 ağırlığında 14 lira. Ön omzun altında bulunan ve bir yönlendirmek sert karın et ilk bölümünü oluşturur. Bu yağ, bir bağlantı tabakası ile ayrılmıştır alanına ve düz, şu şekilde de ifade iki ayrı kasları içerir. Barbekü meraklıları bir bütün döş ile çalışmayı tercih, ancak genellikle yarım veya daha küçük porsiyonlar halinde satılıyor. nokta sonu iyi parçalanmış iki ayrı kasları içerir ve ise düz ucu, iyi dilimleri tek bir kalın kas olduğunu.
Searing bir Whole Döş

Searing bir Tam döş büyüklüğü nedeniyle biraz çaba gerektirir. En ızgara sığır tüm parça sığacak kadar büyük çünkü iyi bir barbekü üzerinde havada yapılır. Çok sıcak olana kadar, yaklaşık 500 derece Fahrenheit gaz veya kömür ızgara önceden ısıtın. Pat kağıt havlu ile döş kuru ve ızgara üzerine kaldırın. Alt tamamen katılaşmış ve çok koyu kadar ateşte bırakın, sonra da açmak için maşa kullanın. Bu eller ikinci bir çift ile bunu yapmak daha kolay. Daha sonra brisket kaldırmak, ikinci tarafta kavurucu işlemi tekrarlayın.

Döş yarısı veya daha küçük bölümlerini aynı şekilde ızgara katılaşmış olabilir Tam brisket olarak. Bu daha uygun Ancak, aynı zamanda kapalı bunları sararmış olabilir. Orta-yüksek brülör üzerinde büyük, ağır tava veya Hollandalı fırın yerleştirin ve neredeyse duman kadar ısıtın. Aşağı tavada döş parçası, yağlı tarafını yerleştirin ve tamamen karanlık olana kadar bırakın. Her tarafı eşit kızarana kadar brisket çevirin. Alternatif olarak, broyler elemanı altında her iki tarafta 4-5 dakika brisket yanarım.