Kurutmalı yöntemleri su kullanmayın olanlardır , buhar veya şarap veya meyve suyu gibi su bazlı pişirme sıvılar. Kurutmalı yöntemleri kavurma, ızgara, kaynatma ve kızartma gibi birçok ortak pişirme yöntemlerini içerir. Yağ, sıvı olmasına rağmen hiç su içerir ve bu nedenle & quot çünkü derin kızartma, bir kuru ısı yöntemdir yaş olarak.; Onlar füme gibi gıdalar aşçılar Sıcak içmek yasaktır, aynı zamanda bir kuru ısı yöntemi olarak kabul edilir.
Browning ve Tat

birincil avantajı Islak ısı yöntemlerine göre yöntemleri pişirme sonuçları esmerleşme olduğunu. Browning, estetik nedenlerden dolayı daha fazla önemlidir. Gıdalar yüksek sıcaklıklarda kuru ısı yöntemiyle pişirilmiş zaman et amino asitler, meyve ve sebzelerde şekerler, bir dönüşüm geçirmek. Amino asitler Maillard reaksiyonları denilen bir işlem tarafından bozuldu ve bunlar daha karmaşık, lezzetli aromalı moleküllere rekombinasyona. Şekerler karmaşık tatlar yüzlerce içine basit tatlılık döner karamelizasyonun benzer bir işlem, tabi. Nişasta jel ve lezzet benzer bir gelişme yaratarak, altın çevirin.
Diğer Avantajlar

Kuru ısı pişirme yöntemleri diğer bir çok avantaj sunuyoruz. Suyun kaynama noktası ile sınırlı değildir, çünkü kuru ısı, çok şiddetli olabilir. Bu pişirme süresini kısaltır ve etler de iç dış ancak nadir katılaşmış sağlar. Birçok kuru ısı pişirme yöntemleri dışında işlenen ve diyetsel yağ alımının azaltılması, geride bırakılmalı şişman izin verir. Kuru ısı pişirme yöntemleri de suda çözünen vitaminler uzakta leach ıslak ısı yöntemlerine göre daha iyi gıdaların vitamin içeriği korumak.
Dezavantajları

Birkaç kuru ısı pişirme yöntemleri sert ya da daha yavaş pişirme malzemeler kullanarak yemekleri çok sayıda dışladı yavaş pişirme için uygundur. Kızartma ve derin kızartma, doğru yapılmazsa eğer, önemli bir yemek'ın yağ içeriği artırabilir. Kavurma, ızgara ve kavurucu tüm etlerde kanserojen maddeler içeren kömürleşmiş yüzeyler üretebilir. Kuru pişirme, doğası gereği, buharlaştırma yoluyla kurumasına gıdalar neden eğilimindedir. Doğru kullanıldığında değilse, kuru ısı yöntemleri de inedibly sert, chewy etler neden olabilir. Esmerleşme etkisi lezzet artırır rağmen bir tabak içinde istenmeyen Son olarak, zamanlar vardır.