kesme tahtası üzerinde tüm sığır clod yerleştirin. kaldırmak olacak ilk kas clod üstünde küçük bir silindirik kas omuz ihale vardır. Bu yağ ve bağ dokusu küçük bir miktar ile yerinde tutulur. Ayırmak için bağ dokusu kesti ve bir kenara koyun. Budala satın alındığında bu kas her zaman mevcut değildir.

clod kalan kısmı üst bıçak kas kesip. Üst bıçak clod tarafında, diğer kompakt silindirik kas olduğunu. Doğal dikiş boyunca keserek ayırmak ve bir kenara koyun.

İki az kullanılabilir kas gruplarını keserek kalan büyük kas, omuz merkezinin her iki ucundan. merkez yuvarlak, büyük kalan kas olduğunu. kas ve diğer iki küme bağ dokusu dikişler merkezinde yapılmaktadır. Bu kaldırmak için bıçakla dikişleri izleyin ve onları bir kenara ayarlayın.

güveç sığır eti için sert kasların iki takım Rezerv. Omuz merkezi, üst bıçak ve omuz ihale tüm yüzey yağ Trim. Yağ çıkarıldıktan sonra, denilen-gümüş gri bağ dokusu ince bir tabaka, keserek "silverskin." Omuz merkezi de onun alt boyunca uzanan uzun, ip benzeri kas vardır. Bu kaldırılır ve buğulama için kullanılmalıdır.

kesme tahtası üzerinde omuz merkezini açın ve bunları bölen bağ dokusu tabakası ile iki kas oluştuğunu göreceksiniz. Bu kaslar ayrı bağ dokusu tabakası boyunca keserek, uzun kafa ve yan kafa çağırdı.
Perakende Cuts Fabricating

1. kesilmiş omuz Cut çapraz madalyon içine ihale veya minyon ihale. Broiling veya ızgara ile, dana bonfile madalyon gibi onları hazırlayın. Bitiş parçaları kebap için kullanılabilir. Yüzey yağ ve bağ dokusu çıkarıldıktan sonra
   

2. üst bıçak bir ucunu kesin. Yarısında bu kas bölen bağ dokusunun bir açıkça görülebilir tabaka vardır. Çok ihale, well-ebru sığır iki düz parçalarını boşaltmak için bağ dokusu boyunca kesin. İsterseniz yuvarlak uçları kapalı kırparak, flatiron biftek içine bu kesin.
   

3. Dilim ince şeritler heyecan-kızartma, veya içine içine yanal baş, omuz merkezinin küçük kas, kebap ya da güveç sığır eti için küpler. O iyi aromalı kas, ama değil başkaları olarak ihale.
   

4. uzun kafa, omuz çevirin merkezinden iki kasların uzun, bu yüzden gelen sola çalışır sağ kesme tahtası üzerinde. Ahır biftek, kalınlığı 3/4 inç içine kesti. Bunlar olmasa flatiron biftek olarak ihale, ızgara veya kızartmak için yeterli ihale. sonunda küçük parçalar kebap veya güveç sığır için kullanılabilir.