Fermantasyon bir alkol ya da asite şeker dönüştürme işlemidir. Fermantasyon turşu, şaraba ekmek içine bira, hamurun içine tahıl ve salatalık suyu değiştirmek için kullanılır. Laktik asit asitleme ve yoğurt yapımında kullanılırken maya, şarap, bira ve ekmek fermente için kullanılır. Fermantasyon gıda muhafazasında en eski yöntemlerden biridir.

pH fermantasyon işlemi için önemlidir. gıda asitlik mevcut ölçüsü olan pH değeri seviyesidir. 7'nin altında bir pH değeri okuma gıdalar asidik ise 7'nin üzerinde bir pH değeri okuma yiyecekler alkali bulunmaktadır. daha asitli yiyecek, daha dayanıklı mikrobiyal büyüme olduğunu. Bu nedenle, düşük pH seviyesine sahip gıdalar kirlenmeye karşı savunmasız olabilir ki, daha güvenli yüksek pH gıdalar daha fermente.
Önemi

Gıdalar olan 4.7 altında bir pH Çok bakteriler dayanıklıdır. Bu nedenle, düşük bir pH değerine sahip gıdalar sterilize etmek kolaydır. Fermantasyon tüketim için onları güvenli hale getirir onları laktik asit mevcut, seviyesini artırarak gıdaların pH düşürür. Sirkeler ya da (örneğin limon suyu gibi) diğer zayıf asitler bazen yiyecek pH güvenli bir seviyede tutulur olduğundan emin olmak için fermentasyon işlemi sırasında ilave edilir. Bu süreç asitleme olarak bilinir.
Uyarılar

Bakteri kabaca 7.0 pH değerlerinde iyi büyür. Narenciye ve bazı meyveleri yanı sıra, çoğu gıdalar doğal değil düşük pH seviyeleri sahiptirler. Yetersiz düşük pH seviyesi fermente gıdalar botulizm ile enfekte hale gelmesine neden olabilir. Botulizm kirlenmiş gıdalar yeme ölümcül hastalıklara yol açabilir.
Fermente Gıdaların Türleri

; Böyle yoğurt, peynir ve kefir gibi süt bazlı fermente gıdalar; Böyle balık sosu olarak balık-bazlı fermente gıdalar; Böyle sirke, şarap ve elma şarabı gibi meyve bazlı fermente gıdalar; Böyle bira, maya ekmek ya da votka olarak tahıl bazlı fermente gıdalar; Böyle sosis, acıkmak ve Salam gibi et-bazlı fermente gıdalar; ve lahana turşusu ve turşu olarak fermente gıdalar, bitkisel bazlı.
Tarih

Fermantasyon ilk alkollü içecekler oluşturmak için Ortadoğu'da kullanılmıştır. Tahminler kadar geri 7000 M.Ö. olarak bu amaçlar için fermantasyon buluşu yerleştirin. Fermente gıdalar, Çin ve Orta Doğu'da bin yıl sonra birkaç geliştirilmiştir. Ekmek yapımında ilk Mısır'da kökenli ve ilk Çin'de başlamış asitleme. Fermente gıdalar günümüzde popülerliğini korumaktadır.