Şef bıçağını hangi açıyla keskinleştirirsiniz?

Çoğu şef bıçağını keskinleştirmek için ideal açı 15° ile 25° arasındadır. Daha ince bıçaklar (honesuki veya nakiri gibi) 10° ila 15°'ye yaklaşabilirken, daha kalın veya daha ağır bıçaklar (satır veya mezzaluna gibi) 30°'ye yakın bir eğilim gösterebilir.