Sebze ve meyveler laktik aracılığıyla birçok kültürde korunur fermantasyon. üretmek tuzlanmış veya suları ayıklamak ve laktobasiller ve diğer bakteriler için uygun bir ortam yaratmak için salamura edilir. Tekniğin ünlü örnekleri, Avrupa lahana turşusu ve Kore kimchi yanı sıra, çeşitli geleneksel Batı ve Asya turşu bulunmaktadır. Bu gıdalar, laktik fermantasyon tatlı ve tuzlu yanı sıra laktik asit ağız donuk tartness hem yeni hem de ince lezzet molekülleri, geniş bir yelpazede oluşturur. Bazı gıdalar da ikincil bir bakteriyel sürecinde, güçlü asetik asit üretirler. Ucuz turşu sebze doğrudan asetik asit eklenerek yapılmış, ancak bunlar doğal fermente turşu karmaşık tatlar yoksundur.
Fermente etler ve balık

Laktik fermantasyon In Bir daha yaygın et ve balık konserve yöntemi, ancak güçlü bir biri. laktik fermantasyon süreci kırılır ve laktik asitin tang ile birlikte güçlü kokulu lezzet molekülleri oluşturma proteinlerde amino asitler, yeniden yapılandırır. Fermente balık Tay balık sosu ve İngiliz Worcestershire sosu, yanı sıra antik Romalıların aziz liquamen üretir. Saucissons saniye, & quot; kuru İtalyan salam ve Fransızca & quot gibi geleneksel sosis, bir dizi; Ayrıca koruma amaçlı laktik fermantasyon koşum. Kürünü zaman sosis etin amino asitler etkileşim ve laktik fermantasyon oluşturulan laktik asit ve zengin, tuzlu tatlar temiz bir tang ile oda sıcaklığında güvenli gıda vardır.
Olarak Sourdough Ekmek

maya ekmek ayırt edici lezzet un, yabani mayalar ve yararlı bakterilerin bir dizi arasındaki karmaşık etkileşimin sonucudur. mayalar buğday doğal şekerler tüketir ve bu da bakteriler tarafından sindirilir ve laktik aside dönüştürülebilir alkol üretir. Bu da ekmek büyüyen asit toleranslı Maya mayalar ama etmemektedir. un enzimler kendi karbonhidratları yıkmak ve karmaşık ve farklı tatlar ikincil bir dizi üretmek ise laktik asit, maya ekmek kendine özgü tang verir. Fırıncılar düzenli marş kısmını atarak ve taze un ve su ile değiştirerek kendi hamur laktik asit derecesini düzenler.

Laktik asit
Fermente Süt Ürünlerde yaygın fermente süt ürünlerinde bulunur oluyor gerçeğinden adını almaktadır. Lactococcus ve Lactobacillus ailelerinin bakteri çeşitli sütünde doğal olarak oluşan ve bunlar olumlu koşullar verilen olduğunuzda - genellikle sıcaklık - hızla laktik aside laktoz dönüştürmek. O süt korumaya yardımcı bozucu bakterilerin büyümesini engeller. asidite de yoğurt ve ekşi krema içeren üretmek gıdalar yardımcı sütün protein congeals. Bu bakteriler üretirler ne kadar laktik asit bağlı tartness değişir. Aynı bakteri iyi yaşlı peynir karakteristik keskin asitlik sağlayarak, hem de ince peynir lezzet katkıda bulunmaktadır.