Pekmez şeker verme sürecinin bir yan ürünü olduğunu. şurup kalıntı şeker kristalleri kaynatma işlemi sırasında şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilir sonra geride. Kamışı şurubu, şeker kamışı suyu elde edilir. suyu aşağı haşlanmış ve kamış şurubu oluşturmak için buharlaştırılır.
Özellikleri

Pekmezi tipleri kalıntı gelen şeker kristalleşme sürecinin hangi aşamasında göre değişir. Karanlık pekmez, ikinci kaynama sürecinden gelirken hafif pekmez, ilk kaynama sürecinden sonra geride kalıntı olduğunu. Blackstrap pekmez, kalıntı üçüncü kaynama sonra sol ve karanlık ve acı ve normal yemek pişirmek için kullanılan değildir. Cane şurubu da jus de canne veya şeker kamışı suyu, altın şurubu denir. Kamış şurubu aydınlık ve karanlık çeşitleri mevcuttur kehribar renkli bir sıvı vardır. Kristallenmeyi önlemek için, bazı kamışı şurubu üreticileri ürüne mısır şurubu ekleyin.
Yedekler

Pekmez, bal, koyu mısır şurubu ya da akçaağaç şurubu ile ikame edilebilir. Pekmez 1 fincan yerine bu şurupların herhangi birinin 1 bardak kullanın. Alternatif olarak, kahverengi şeker 1 1/4 su bardağı pekmez 1 fincan ikame edilebilir. Işık mısır şurubu, eşit miktarlar kullanılarak kamışı şurubu yerine kullanılabilir. Kamışı şurubu için bir yedek beyaz şeker ve su 1/3 fincan granül 1 1/4 bardak yapılan basit şurup kaynayan yapılabilir.
Depolama

Mağaza kamışı şurubu ve oda sıcaklığında açılmadan kaplarda pekmezi hem de bir kez açılan buzdolabına koyun. Açarsa, bir yıl açılmamış ise iki yıl içinde ve yakınındaki bu şuruplar kullanın. Kristaller geliştirmek, mikrodalga veya kısık ateşte şurup ısı edin.