Buffalo kanatları tipik olarak bu nedenle olan duman noktası bu aralık, anahtar daha yüksek bir yağın seçilmesi, 350 ila 375 Fahrenheit derece arasında değişen sıcaklıklarda kızartılır. Lezzet diğer önemli bir husustur. Birçok yağlar nötr iken, diğerleri farklı tatlar aktarabilir. Sebze, mısır, soya, fıstık, üzüm çekirdeği ve zeytin yağları - ışık veya rafine, daha düşük bir sigara noktasına sahip değil ekstra bakire tercih - tüm lezzeti nötrdür. Kuru rafine hindistan cevizi ve rafine avokado yağları sırasıyla tatlı ve tereyağı notlarını vermek olacaktır. maliyeti dikkate, bitkisel ya da mısır yağları ölçüde zeytin veya üzüm çekirdeği yağları daha az pahalı değilse.