Yağın brownie üzerinde nasıl bir etkisi var?

Brownie'lere yağ eklemek onlara yumuşak ve yumuşak bir doku kazandırır. Bunun nedeni, yağın un parçacıklarını kaplaması ve bunların glüten oluşturmasını engellemesidir. Gluten, ekmeğin ve diğer unlu mamullerin çiğnenebilir dokusundan sorumlu olan bir proteindir, bu nedenle keklere yağ eklemek onları daha yumuşak hale getirir. Ayrıca yağ, keklerin nemli kalmasına yardımcı olur ve onlara zengin bir tat verir.