küçük bir miktar dökün elinize şeker, eşit olarak boyutlu kristallerin bir höyük görürsünüz. Onlar dil üzerinde tatlısın ama kaba ve grenli bir dokuya sahiptir. Çoğu candymaking etrafında nasıl ve ne zaman kristaller reform kontrol sonra bu şeker kristalleri eritmek ve öğrenme etrafında döner. Şeker, krema, tereyağı ve vanilya ile, size ısıtmak ve soğutmak şekeri nasıl bağlı, sert şeker, Chewy karamela veya yumuşak, kremsi geçiştirmek yapabilirsiniz.
Hassas ...

geçiştirmek krem ​​şeker çözülür ve kristaller özgün yapısını ortadan kaldırmak yardımcı olan çoğunlukla sudan oluşur. Eğer geçiştirmek olacak malzemeyi ısı gibi, suyun bir kısmı buharlaşır. Bu da, şekerler konsantreleri, ve şeker şurubu sıcaklığı suyun kaynama sıcaklığı üzerinde yükselmeye başlar. Geçiştirmek için, şeker mükemmel konsantrasyonu 233 veya 234 derece Fahrenheit gerçekleşir. Eğer sıcaklığını izlemek için iyi bir kalitede şeker termometre kullanarak en iyi ve en tutarlı sonuçlar alırsınız böylece her iki yönde Hatta birkaç derece sert ve ufalanan olduğunu hiç batmadığı geçiştirmek veya geçiştirmek ile bırakabilirsiniz.


Ama You Can Fake It

Bir şeker termometre yoksa, sizin geçiştirmek şurubu eski moda şekilde sıcaklığını yargılayabilir. Soba yanındaki buz su küçük bir bardak koyun ve periyodik içine pişirme geçiştirmek küçük bir miktar bırakın. Yumuşak top & quot; & quot pişirildiğinde Fudge en iyisidir; sahne, o su çarptığında bir top oluşturur anlam - ziyade konuda dağıtılması - ancak top yumuşak kalmasını, baş ve işaret parmağı arasında kolayca Ezici. Bu termometre kullanarak daha az hassas olduğunu, ancak tecrübe ile siz ısıdan geçiştirmek almaya ne zaman bakılırsa daha iyi alırsınız.
Out Soğutma

sizin yanınızdaki Pişirme yumuşak top aşamasına geçiştirmek o koyacaktır sağlar, ancak yine de sıcaklık izleme bitirmedim. Dokunma sadece sıcak kadar soğumaya bırakın geçiştirmek, yaklaşık 110 F, su gibi size ekmek hamuru başlatmak için kullanın. Onun parlaklık kaybeder kadar Sonra 20 dakikaya kadar bir el mikseri ile şiddetle şekeri çırpın. Bu geçiştirmek damakta yumuşak creaminess bir izlenim vermek çok ince kristaller halinde aniden kristalize neden olur. Eğer geçiştirmek yenerseniz çok sıcakken, ya da çok hızlı bir şekilde serin, eğer kaba ve grenli yerine olacaktır. Bu yüzden zaman ayırın ve buzdolabına koymayın.