Bonfile fileto gelen kaslar ilgisi iş var ve çok hassas kalır inek arka, orta. Ayrıca, 19. yüzyıl Fransız tarifi fileto veya Chateaubriand çok sonunda bonfile parçasından fileminyon denilen, bonfile filetosu bunlara bağlı hiçbir kemikler yani kemikleri ile biftek daha az etli tadı var var. sol kemiklerle aynı bonfile keser porterhouse ve T-bone biftek olarak adlandırılır.
Arka

En sığır filetosu bonfile arkasında görünür, ancak önünde Hareketli Alt sığır filetosu, sığır filetosu ucu ve sağrı bölümler - bu bonfile kas devamıdır bu. Bonfile fileto daha az hassas, üst sığır filetosu yanı sıra, aynı zamanda daha az pahalı ama bonfile fileto biraz daha fazla sığır eti lezzet vardır. Üst sığır filetosu daha az yaygın kemik-in sığır filetosu kesimler pinbone, yassı kemik, yuvarlak bir ve kama biftek gibi kasap sayaç görünür.
Ateş

içine Hem üst dana bonfile ve fileto biftek broiler altında veya tavada, ızgarada pişirin kadar ihale. Her durumda, bir huysuz, kahverengi kaplama elde edene kadar yüksek ateşte biftek sararmış, pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika boyunca oda sıcaklığına kadar biftek, sıcak izin vermedi ve bir anlık okunması et termometre üzerinde, orta nadir, 145 derece Fahrenheit ulaşır. Aynı derecede önemli, bu yüzden meyve suları kas içine emilir olsun hizmet öncesi 3-5 dakika biftek dinlendirin.
Soslar Islatma ve Dökme

Bonfile filetosu don ' t onlar zaten böylece ihale çünkü marine etmek gerekir, ama onlar pişirildikten sonra kullanılan lezzetli soslar yarar. Olasılıklar maydanoz, baharat ve sirke veya domates püresi ve Sote mantar ile zengin bir kahverengi sos ile otlu tereyağı, sarımsak chimichurri içerir. Bir favori salata kullanarak turşusu, biftek sosu sarımsak ile veya soya sosu, sarımsak ve zencefil ile Asya turşusu ile buzdolabında altı ila 24 saat boyunca daha az ihale üst sığır filetosu marine edin.