Sağrı, Chuck ve yuvarlak rostoları yaklaşık olarak ihale değil bonfile ve rib-eye olarak. Bu kesimler Dokunmatik bağ dokuların bir sürü iyi kullanılan kaslar gelen, ama onlar daha az pahalı ve uygun marine ve pişirme ile ihale olabilir. Chuck kızartma kıç veya yuvarlak kızartmalar daha fazla yağ vardır, bu nedenle daha fazla atık var. Chuck kızartma genellikle. Kıç kemik ile satılan ve yuvarlak az yağ var olduğunu. Ya kemiksiz veya kemik-in satılabilir.
Turşular ve yetiştirilmesi

Turşular kızartma salamura pişmiş yavaşsa bir sığır kızartma tenderize yardımcı Asit tabanlı. Süt ürünleri başka bir seçenek vardır. Sezon yoğurt, ayran veya tam yağlı süt ve en fazla 24 saat boyunca kızartma marine. Kızartma ve pat kuru yıkayın. Ananas, papaya ve kivi sığır kızartma protein lifleri parçalayan enzimler var. Bu kullanırsanız size duygusal et ile sona bir kaç saatten fazla meyve bazlı marine kızartma bırakırsanız, çünkü dikkatli olun. Turşular ve salamuralar biftek lezzet değiştirmek yapın. Yeterince uzun kolajen ve bağ lifleri yıkmak için pişirildiğinde
Yavaş ve Düşük

Sıkı kızartmalar ihale olur. Fakat uzun pişirme eti kurur. Çözelti yavaş ocak, bu tür sağrı, ayna ve yuvarlak olarak aşçı kızartmalar, yavaş, ya da ocak ya da fırında kavurmaya etmektir. Kahverengi ocak sıcak yağda kızartma ilk. Bunu eklemek pişirme sıvı kızartma yaklaşık yarım tarafını çıkageldi yüzden kızartma alacak kadar büyük ve yeterince derin bir tencereye aktarın. Sıvı daha sonra, hızlı bir şekilde 2-3 saat boyunca düşük ve kızartma ortamına düşük ısınır, böylece her libre yaklaşık 20 dakika, yaklaşık 15-20 dakika boyunca yüksek kızartma başlatın.