Cross Kaburga biftek (9 Adımlar) Braise Nasıl

Ayrıca sığır omuz biftek ve ayna biftek olarak bilinen Çapraz kesim biftek, ineğin ön omuzu geliyor. Bir yağsız et, ama yağ marbelization eksikliği pişirildiğinde eti kuru ve sert hale gelmesine neden olabilir çünkü Chuck popüler. Çapraz kesim biftek ve diğer yağsız sığır eti biftek salata soslarında için uygundur, et uzun bir süre boyunca sıvı simmered olduğu bir pişirme tekniği nemli ve ihale tutmak için.
Sen Karışık baharat
ihtiyacınız olacak şeyler Wine
et suyu
Beer
Ahşap kaşık
kıyılmış

br> Sıvı Yağ turşusu
Maşa
Hollandalı
fırın Talimatlar

1. Sezon biftek, tat, kuru baharatlar ve sıvı turşusu seçiminizi kullanarak. O ete nem ekler nedeniyle sıvı turşusu yağsız sığır eti aynası için tavsiye edilir. En iyi lezzet infüzyon için en az bir saat veya gece boyunca et ve buzdolabına örtün.
   

2. Isı yeterli kızartma yağı orta-yüksek ateşte bir Hollandalı fırının altını hat. bir damla su onu vurursa yağ cızırtı gerekir. Eğer bir Hollandalı fırın yoksa, bir dar kapaklı herhangi bir tava çalışacaktır.
   

3. kızgın yağ çapraz kesim biftek ekleyin ve 2 her tarafı pişirin 3 dakika ya da koyu kahverengi renk ile gösterilen iyi Sear, geliştirmek kadar. Pan biftek çıkarın ve orta veya orta-düşük ısı azaltmak.
   

4. tavaya doğranmış aromatik sebze ekleyin ve tavaya fazla lezzet eklemek için yağda pişirin. En temel aromatik sebze soğan, havuç ve kereviz içeren bir mirepoix harmanı olarak bilinir. Böyle sarımsak, rezene, parsnips, mantar ve doğranmış biber gibi zevkinize uygun başka bileşenler ekleyebilirsiniz. Karamelize tava veya derin kahverengi renk sebze çıkartın.
   

5. pan bir inkübatör pişirme sıvı bir sıçrama ya da iki ekleyin ve kaprisli kazımak için bir tahta kaşık veya spatula kullanın tencerenin kenarlarından biftek ve sebze bit üzerinde, bir süreç asındırma çağırdı. Tencerenin yanına pişirmek Bu bitler inkübatör pişirme sıvısına zengin bir lezzet katmaktadır. Ortak inkübatör pişirme sıvılar kuru kırmızı veya beyaz şarap, et suyu, koyu bira veya düz su içerir.
   

6. yarısına dörtte birine eşit bir derinlikte tavaya daha inkübatör pişirme sıvı ekle biftek kalınlığı. geri tavaya eklendiğinde biftek sıvı batık edilmemelidir. Eğer et ve sıvı içinde tatlar katmanlı ve daha karmaşık böylece pan deglaze için kullanılan sıvı daha braising sıvı diğer kullanın. Çıban için sıvı getirin ve orta düşük ya da düşük öylesine likit kaynatır için ısıyı azaltmak.
   

7. inkübatör pişirme tavasına çapraz kesim biftek döndürür. Biftek üzerinde braising sıvı Kaşık ve bir kapak ile kapatın. Ayrıca onlar lezzet et ve sos devam edebilirsiniz, böylece tavaya karamelize aromatik sebze dönmek isteyebilirsiniz.
   

8. yaklaşık 90 dakika boyunca inkübatör pişirme sıvı içinde biftek pişirin, bazen
   dönüm . Aşağı aşçılar olarak tavaya sıvı daha ekleyin, ancak sıvıyla et kapak asla. İstenirse et yapılmadan önce, size tavaya yaklaşık 45 dakika sebzeleri ekleyebilirsiniz
   

9. 90 dakika sonra tavadan et ve sebze çıkartın.; sığır eti için iç sıcaklık 160 derece Fahrenheit az ulaşması gerektiğini, ancak uzun pişirme süresi gibi bir et termometresi kullanmaya gerek orada gerçekten.