Devrilir büyük miktarda-si etler için en iyi iş eğilimi sert bağ dokusu. Nemli bir ortamda yavaş bu tavalar yumuşak jelatin içine kırmak için bağ dokusu sert kollajen sağlar. Bu nemlendirir ve aksi takdirde et zor bir parça olacağını tenderizes. Kuyu kavurmaya Domuz keser gibi omuz kol piknik, Boston popo ve dizlerine kadar omuz kesim bulunmaktadır. Ülke kaburga, bebek sırt kaburga, Yedek kaburga ve St. Louis kesim kaburga gibi kaburga bölümünden Cuts, aynı zamanda salata soslarında için iyi çalışır.
Searing

Devrilir olduğunu iki aşamalı bir yöntem olup, her bir adım, belirli bir amaca hizmet eder. İlk olarak, bir kızarana kadar her tarafta et yanarım. Bu en kolay ocak üzerinde yağlanmış tavada veya fırında Hollandalı yapılan, ya da yüksek ısı ya da fırında broiler üzerinde ızgara kullanmak olduğunu. Bir tavada kavurucu size daha sonra sıvı ile tava deglaze zaman tencerenin dibinde lezzetli "kızaran bit" kullanmanıza olanak sağlar. Ne olursa olsun kullanmak yöntemi, kavurucu amacı eti dışında karamelize etmektir. Bu çok daha karmaşık bir tatma çanak sonuçlanan, et daha fazla lezzet bileşikleri oluşturur.
Yavaş Pişirme

Sıvı, pan kapsayan ve uzun bir süre için ısı orta düşük pişirme. İdeal olarak, kızarmış et 195 derece Fahrenheit bir iç sıcaklığa ulaşması gerekir - ve bu yüzden çok yavaş yapın. 200 derece Fahrenheit rağmen akşam yemeği için uzun süre beklemek neden olabilir böyle bir düşük sıcaklıkta pişirme, kabul edilebilir bir sıcaklıktır. Fahrenheit ve sürekli iyi sonuçlar er masaya yiyecek alacak yaklaşık 325 derece braising.
Flavor yükseltiyorsun

bile lezzetli sonuçlar için aromatik ve lezzetli inkübatör pişirme sıvıları birleştirin . Domuz için iyi inkübatör pişirme sıvılar kırmızı ya da beyaz şarap kombinasyonları, bira, elma şarabı, stok, sirkeler ve meyve suları yer almaktadır. Daha lezzet için bu tür soğan, havuç ya da elma, veya pişmiş pastırma ya da sosis gibi sote sebze veya meyve ekleyin.