Klasik İtalyan yemek kitabı yazarı Marcella Hazan taze, San Marzano domates notları spagetti sosu için ideal domates. Dar ve uzun Bunlar Roman ya da erik tipi domates, az sıvı ve daha fazla et var. Ayrıca, onların lezzet daha korur, hangi daha hızlı bir sos aşağı pişirin. Kendi San Marzanos büyümek ya da onları satın yapamıyorsanız, İtalya'dan ithal edilmektedir, bu çeşitli tüm konserve domates arayın Hazan önerir.
A Good tarifi

mutlaka olağanüstü boyutlara spagetti sosu itmek mantar, sığır eti, kapari, hamsi veya ek gizli maddeler gerek yoktur. Eğer fantezi şeyler isterseniz Bekçileri olan tarifleri bulana kadar, sen deney, ekleyebilirsiniz. Basit domates sosu - Ama Hazan en sade sugo fresk di pomodoro ilk minimalist bir yaklaşım denemek isteyebilirsiniz. Bunu yapmak için, sızma zeytinyağı, sarımsak karanfil, erik domates, tuz, karabiber ve taze fesleğen yaprakları gerekir. Elde edilen sos yanı sıra fusilli, penne ya da diğer makarna keser gibi spagetti için uygundur.

temel veya ayrıntılı soslu gitmek ister, iyi tekniği olağanüstü elde etmesine yardımcı olur. İlk soğuk suya daldırarak bunları beyazlatmak, domates derileri kaldırmak için. , Domates boşaltın onları cilt ve onları kesti. Çok ince dilimleyin sarımsak ve yağda sadece altın kadar yalnızca onu sote edin. Domates ve bunların suyu ve baharat ekleyin ve yağsız yüzer kadar 20 dakika, çok düşük ısı çevirin. Çok sonunda, fesleğen eklemeden önce ısı pan kaldırmak, bu yüzden yemek değil. Soğan, sebze, pancetta, mantar ya da biberiye içerir daha ayrıntılı hazırlıklar, ek maddeler domates önce nazik sautéing için eklenir. Daima kapağın kapalı mülayim, buğulanmış lezzet yaratmaktan kaçınmak için birlikte sos azaltmak, Hazan uyarıyor. Sonuçta bir yoğunluk size tam bir aromalı sos mağaza raflarında bulunan olmayacaktır gerekir.
Sizin Lezzet Yoğunluğu

kitabında, "Keys to Good edin Aşçılık, "Harold McGee soslar artan lezzet önemini vurgular. Sos gibi spagetti gibi tahıl bazlı ürünler gibi hafif gıdalar, partiyi getirmek gerekir. Bir trick: Eğer dengeli ve dinç hale getirmek için tuz ve karabiber ayarlayarak, bunu yapmak eleştirel olarak sos Taste diye yazıyor. Sadece dilinizin cephesinde tüm ağız çevresinde sos yuvarlayın. Ikinci bir görüş için bir diğer önemli değildir. Hazan onunla spagetti kaplama öncesinde yeterli tuzluluk için sos tadı danışmanlık, aynı fikirde. Bu ceket, bir kiloluk ya da pişmiş, ancak tuzlu makarna daha gerekir, o notları.