Hollandaise haute mutfağının annesi soslar biridir - Fransız repertuarı içinde beş temel soslar biridir. Holandez yumurta sarısı, tereyağı ve limon suyu bir emülsiyon olduğunu. sos tereyağı ve krem ​​olduğunu, ancak limon varlığı zengin lezzet kesen asidik eleman ekler. Hollandaise yaygın (yumurta Benedict, örneğin) ve bu nedenle, bu çiftleri çok iyi Kiş şurada yumurta ile birlikte kullanılır. arnaise Hollandaise benzer, fakat yapılır;. arnaise Sos

B & eacute; limon ipucu, dahası, aşırı zengin olmaktan
B & eacute çanak tutar açıklık tereyağı (kaldırıldı süt katılar ile tereyağı) ve otlar ile görmüş. B & eacute; arnaise sos Hollandaise daha az zengin, ama yine de bir Kiş için çöküş o katmanı ekler. Size özel Kiş tamamlayacak otlar ile sezon onu (genellikle tarhun ve frenk maydanozu kullanılır) yapamam.

Domates sosu, ya da sos domates, başka bir şeydir
Sos Tomat Fransız bir anne soslar. Bu tarifin baz sıvı veya püresi içine pişmiş taze veya konserve domates olduğunu. Hafif quiches kullanılmalıdır önceki iki soslar ile karşılaştırıldığında, sos domates senin Kiş içinde zengin bileşenleri dengeleme etkisi olacaktır. domates asitliği gibi sosis veya sığır eti olarak doyurucu et, iyi Kiş ve çift zenginliğini kesecek.
Gorgonzola Soslu

Gorgonzola sos yapılabilir
Peynir iyice erimiş ve sos kalın, kremsi dokusu alır kadar beyaz şarap ve gorgonzola parçalarını kaynayan tarafından. Gorgonzola keskin peynir ve ona bir omlet gibi lezzet vererek Kiş güçlü bir bir tekme ekler. Sos çok ezici ise, tarhun ve maydanoz ile krem ​​veya daha hafif peynir ve mevsim ile dengelemek.