Nasıl Üzüm gelen ev yapımı şarap yapmak için

Sabır önemli bir madde olduğunu: Kendi yaratılış bir yudum. Süreç kullandığınız üzüm ve tatları tipine göre farklılık nedeniyle, bu şarap yapımında şansınızı deneyin her zaman çalışacak tek bir reçete veya formül tespit etmek mümkün değildir. Yine de, bazı genel adımlar ve faktörler olursa olsun ile başlar hangi malzemeleri uygulamak düşünün.
Sen (isteğe bağlı)
Potasyum metabisülfat
Patates Masher
Kırıcı /destemmer (isteğe bağlı) ihtiyacınız olacak şeyler
Titrasyon kiti
Hydrometer
Şeker (opsiyonel)
Fermantasyon gemi Campden tabletler Hafif havlu

fermente çanta Mesh hava kilidinin
Plastik ile
Gemi Talimatlar
tüp sifon

1. , çürümüş hata yemiş ya da olgunlaşmamış olduğunu herhangi dışarı atarak, üzüm üzerinden gidin. Temiz su ile durulayın üzüm ve kırmızı üzüm kullanıyorsanız kaynaklanıyor kaldırın. Beyaz üzüm kaldırılacak gerekmez kaynaklanıyor.
   

2. , ezme uygular, gemilerin dahil olmak üzere üzüm, işleme tüpleri ve diğer temel sifon için kullanarak olacak herhangi bir ekipman sterilize. Potasyum metabisülfat 3 yemek kaşığı su ve 1 galon ile sülfit çözüm olun. Üzerinde çözüm Sprey ya da ekipman daldırma; durulama gerek yoktur.
   

3. hamuru ve meyve suyu hem üreten, üzüm ezmek için ayaklarınızı, ellerinizi veya patates Masher kullanın. Eğer büyük bir toplu işlem yapıyorsanız, bir kırıcı veya kırıcı /destemmer yatırım yapmak isteyebilirsiniz. Beyaz şarap yapıyorsanız, bir örgü fermantasyon çanta içinde ezilmiş üzüm posası koymak ve mümkün olduğunca suyu dışarı sıkma, basın. Hamuru atın.
   

4. asitliğini test "must," üzüm karışımı titrasyon kiti kullanılarak, olarak adlandırılan. Kuru kırmızı şarap 0,75 yüzde 0.65 bir okuma olmalıdır 0.60 ve yüzde 0.70 oranında, kuru beyaz şarap arasında bir okuma olmalıdır. Şırasının asit içeriğini arttırmak için, gibi asit harmanı anılan meyve asitleri oluşan bir karışım eklemek; Asit harmanın 1 çay kaşığı okuma 0.15 oranında artıracak zorunluluk her galon eklendi. Asit miktarını azaltmak için. Tekrar su ve test zorunluluk sulandırmak
   

5. hidrometre denilen bir araç ile zorunluluk şeker seviyesini test edin. Şeker alkol üreten fermantasyon mayası beslenir. Hidrometre üzerinde "potansiyel alkol" okuma yüzde 9 ila 13 olmalıdır. Gerekirse küçük miktarlarda, şeker ekleyin - yaklaşık 1 yemek kaşığı galon başına bir seferde - bu eritir emin. Eğer isterseniz eklemeden önce suyun içinde şeker çözebilen
   

6. Bir fermantasyon kabında suyu koyun.; beyaz şarap üreticileri kabına eklemek için sadece suyu olacak, ama kırmızı şarap üreticileri suyu ve posa hem de sahip olacaktır. Bir örgü fermantasyon torbaya hamuru koyun ve suyu içinde daldırın. Beyaz ve kırmızı şarap için şarap maya hariç, sizin tarifi için çağrıda herhangi malzemeyi ekleyin. Galon istediğiniz numaraya toplu getirmek için su ekleyin.
   

7. sıvının her galon için, mutlaka sterilize etmek potasyum metabisülfit içeren tablet, Campden ezilmiş birinde bırakın. Hafif bir bez ya da havlu ile fermantasyon kabı Kapak ve 24 saat bekletin.
   

8. zorunluluk 5 galon şarap maya bir paket ekleyin ve hafif bir bezle tekrar damarı kapağı veya havlu. Campden tabletler çalışmak 24 saat oldu sonra şarap maya eklemeniz gerekir. Fermentasyon işlemi mutlaka üstünde bir köpük olarak ortaya çıkan, bir gün içinde başlar. Stir gerekir günde bir kez.
   

9. beşinci veya altıncı gününde bir hava kilidi ile temiz fermantasyon kabına zorunluluk aktarın. hava kilidi kirleticilerden zorunluluk korurken gazların kaçmasına izin verir. Geride herhangi bir tortu bırakarak, temiz kap içine zorunluluk sifon için bir gıda güvenli plastik tüp kullanın. Eğer kırmızı şarap yapıyorsanız, mümkün olduğunca suyu çıkıyorum, fermente torbaya hamuru basın ve hamuru atın. Gerekirse galon istediğiniz numaraya geri sıvıyı getirmek için su ekleyin.
   

10. köpürme sona erdi ve fermantasyon durana kadar bu ikincil fermantasyon, kadar altı hafta boyunca devam edelim . Fermantasyon üzerine olduğunu doğrulamak için hidrometre üzerinde "özgül ağırlık" ölçek kullanın; Bu 0.990 ile 0,998 arasında okumalısınız. Ekle bir sıvı her galon için tablet Campden ezilmiş.
    

11. şarap birkaç aya kadar birkaç hafta temizlemek için izin verin. Sıvı vernikler ise ayda bir kez temiz kaplara uzak sediment sıvıyı Sifon. Şarap açık olduğunda, şişe şarap filtre ile şişelerin içine ve daha sonra mantar onu sifon.