Braiser & quot;

yol Asya inkübatör pişirme klasik Fransız & quot farklıdır; yöntem sana bunu deneyin ilk kez dışarı atlar. Asyalı inkübatör pişirme - olarak bilinen Çin'de kırmızı pişirme ve Japonya'da nimono - yerine Searing haşlama ile başlar, pişirme esnasında tava kapağı ve pişirme olarak soya sosu, şeker ve kırmızı pirinç şarabı veya dashi kullanan yok Sıvı. Kırmızı pişirme veya & quot; lu, & quot; Sos geliştirir maun parlaklık adını alır ki, birkaç aromatik kullanır. Nimono Ancak baharat minimalist bir yaklaşım getiriyor. Kısa kaburga hem seçim sığır bulunmaktadır.
Sen fıstığı yağı
ihtiyacınız olacak şeyler
gibi shaoxing veya dashi olarak kırmızı pirinç şarabı
Kaya şekerim
Soya sosu, zencefil, yıldız anason ve tarçın kabuğu gibi Aromatlar
br> Kil çömlek veya wok,
Lu

1. Çıban ve ağartma su bir tencere getirin 3 ya da 4 dakika boyunca kısa kaburga. Kırmızı-pişmiş etler köpük gibi suyun üzerinde yüzer kirleri, temizlemek için braising önce ağartılırlar. Akan soğuk su ile bir süzgeçten kısa kaburga durulayın ve bir kenara bunları. Yüksek ateşte ocakta bir wok ya da kil tencerede fıstık yağı ve kaya şeker
   

2. Isı eşit miktarda. Cook şeker erir kadar, sonra usanmış, yaklaşık 2 dakika kadar kısa kaburga ve silahın ekleyin. Bu yüzden şeker yakmak için bir şansı yok kızartma yaparken sık sık kısa kaburga çevirin.
   

3. kil pot eşit parçalar kaya şeker, soya sosu ve kırmızı pirinç şarabı bir karışımı dökün ya da wok ve heyecan. Genellikle, bir fincan ya da şeker, soya sosu ve şarap, kombine iki, iki ya da üç kısa kaburga için yeterlidir.
   

4. wok derin yaklaşık 2 santim olana kadar sos su ekleyin . Sos kaynamaya gelsin, sonra orta ısı düşük.
   

5. wok beş ya da altı seçme aromatik ekleyin. Asya rotayı giderken seçim için aromatik bir sürü var, ama hemen hemen her zaman yıldız anason bakla, ezilmiş sarımsak, tarçın kabuğu küçük bir parça siyah kakule ve zencefil çökerttiğini görürsünüz - ezilmiş soyulmuş zencefil küçük bir parça Kırmızı-pişmiş sığır - bıçak tarafında düz. Diğer yaygın olarak kullanılan aromatik beyaz karabiber, limon otu, mandalina kabuğu, taze soğan, Szekua biber ve kuşbakışı chilis içerir.
   

6. kısa kaburga ekleyin ve yaklaşık 2 1/2 saat onları kavurmaya ekleme en azından yarım her zaman örtülü kalmak böylece gerektiği gibi su. Sos her 45 dakika kadar kısa kaburga ters çevirin.
   

7. braise için dilimlenmiş kök sebzeleri ekleyin. Kırmızı-pişmiş dana genellikle kök sebze olarak haddelenmiş kesik havuç kullanır.
   

8. Cook 30 dakika, ya da kısa kaburga ihale ve çatalla kolayca kesip kadar. Bir plaka kısa kaburga aktarın. Bir oluklu kaşık kullanarak sos dışarı aromatik alın ve atın.
   

9. yüksek ısı ayarlama ve sos kaynatın yaklaşık 15 ila 20 dakika bir kaşık o mont arka kadar. Wok veya kil pota kısa kaburga dönün.
   

10. soslu onları karşılamak ve aracılığıyla yaklaşık 5 10 dakika kadar ısıtın pişirmek için kısa kaburga karıştırın. Pirinç veya Yeşiller üzerinde kısa kaburga Serve.
    Nimono
    

    1. yüksek ateşte ağır dipli tencerede kadar fıstık yağı ve kaya şeker ısı eşit miktarlarda Şeker erir. Her tarafta kısa kaburga Sear.
       

    2. pan ve karıştırın eşit parçalar kaya şeker, soya sosu ve dashi karışımı ekleyin.
       

    3. kısa kaburga karşılamak için yeterince derin olana kadar sos su ekleyin. Sos kaynamaya gelsin, sonra orta ısı düşük.
       

    4. tavaya doğranmış pırasa ve kısa kaburga ekleyin. Pan üzerinde bir damla kapağı yerleştirin. Bir damla kapak o yiyecek dokunur, böylece pan daha küçük ahşap bir kapak basittir. Sen sürece tava daha küçük olduğu gibi herhangi bir kapağı yerine kullanabilirsiniz.
       

    5. kısa kaburga ekleyin ve yaklaşık 3 saat boyunca onları kavurmaya. Kısa kaburga çıkarın ve yaklaşık 3/4 fincan azaltır kadar sos kaynatın. Yapışkan pirinç, kısa kaburga ve sos servis yapın.