Какво ли схванат върхове Средното готвене

Начинаещите готвачи и пекари често са озадачени от указанията, дадени в рецепти. За да опитно око, инструкции, камшик яйца или сметана за меки върхове, или схванат върхове, носят определено значение. Въпреки това, повечето рецепти не обясняват процеса в детайли, като се предполага, че готвачът или хлебаря разбира какво се има предвид.
Бъркане на яйца, за да схванат върхове
<Ли>

белтъка преминават през няколко етапа, тъй като те са разбита. Както белтъците са набързо те образуват големи мехури, и започват да губят своята бледожълто оттенък. Те стават все по-бели като месене продължава и на мехурчета растат видимо по-малки, в крайна сметка се образува равномерно фина пяна. След малко повече разбиване, белите ще направят своя връх, когато бъркалката се извади. Ако тя притежава определена форма, и не попада обратно под собствената си тежест, бялото са в етап на схванат върхове. Световния съюз Съвети за бъркане на белтъка
<Ли>

белтъка образуват пяна, тъй като техните протеинови молекули са "развит" от разбиване, след това връзка един с друг, за да капан въздуха, която е разбита инча Малко количество сол или киселинност добавен в купата ще ускори процеса. Бичове яйцата в купа за мед също ще работи, тъй като медта се променя връзката на белтъчните молекули. По-стари яйца камшик по-лесно, отколкото пресни яйца, но се произвежда по-малко стабилна пяна, който разгражда лесно. Всяко мазнини, яйчен жълтък или ястие детергент в купа за смесване ще попречи на белтъците от образуването на пяна, за да си потенциал. Световния съюз подсладени сметани за меки върхове