Как да направим Goat Burger (9 стъпки)

мършавост е игра чейнджър при вземане на бургери от козе месо. Fat действа като естествен свързващо вещество в редовни приземен говеждо бургери, за да помогнете задръжте банички заедно и кредитиране кремообразна хапка всяка хапка. Но можете да направите една влажна бургер от козе и я държи заедно, както и всяко приземен телешко кюфте - без добавяне на свързващо вещество или мазнини - с работа на протеинови влакна заедно след установяването им със студена температура. Добавяне щипка царевично нишесте към месото коза също помага на протеините, определени и СПИН в Нещата покафеняване.
Ви е нужно
козе месо, изрязани
Месо-мелница привързаност и да стоят миксер или кухненски робот <Бразилски >
Царевично нишесте
Patty натиснете

Инструкции
<ол> <Ли>

Dice месото коза в 1-инчови кубчета. Ако сте с помощта на робот за мелене месо козе, отрежете далеч всякакви дебели мизерен размер парчета от съединителна тъкан; те могат да увийте около основата на острието по време на работа

<Ли>

Сложи месо козе във фризера заедно с малкия умират и ". червей " - Частите от месо-мелница за закрепване на които се докосват до месото - да се успокоиш за около 30 минути.

Ако използвате кухненски робот, което трябва да се успокоиш острието във фризера само.

<Ли>

Прикрепете приставката с мелница за миксер щанд и да го настроите да препоръчваната скорост. Повечето стойка смесители ви инструктират за мелене на месо с помощта на " 4 " настройка, но това може да варира.

Ако използвате кухненски робот, прикрепете острието и добавете шепа нарязани на кубчета месо за купата.

<Ли>

Пусни кубчета козе месо в бункера на на месомелачка и внимателно я пълнежът с тласкача храна. Не насилвайте месото в кафемелачката; ако тя се колебае, просто го дам само лек натиск с тласкача храна. Добавете малко кубче лед за всяка чаша, или на кубчета месо, както го смила.

Ако използвате кухненски робот, пулс месото в продължение на 20 до 30 секунди на професионални два или три пъти на шепа, или докато тя има средно-фина консистенция. Добавете малко кубче лед на всеки шепа нарязани на кубчета месо.

<Ли>

Fill голяма купа с лед. Поставете приземния коза в друга работа купа на върха на леда. Леко прах в горната част на месото с царевично нишесте и едва го работят в месото.

<Ли>

Порция приземния козата и преобръщане на частите в кюфтета. Ако сте с помощта на скала, 6-8 унции е около полето за средно ресторант в стил бургер. Ако не разполагате с мащаб, стреля за кюфте около 1/2 инч по-голям от топка за голф.

<Ли>

Замесете кюфтетата от тях натискане на работната повърхност ги търкаляне напред и повтаряне. След това се търкаля месото обратно в строга топка. Месене простира на протеинови влакна и ги увива около друга.

<Ли>

Натиснете кюфтето в центъра на Пати пресата и формуляра на Пати. Трансфер кюфтето от пресата да тиган облицована с восъчна хартия. Ако не използвате кюфте натиснете, използвайте дланите си, но ги натиснете към еднаква дебелина навсякъде.

<Ли>

Chill образуваните банички в хладилника, докато сте готови да ги готвя, най-малко 15 минути. Това второ охлаждане период договорите за протеините, докато те са навити заедно, позволявайки на месото да се държат заедно по време на готвене. Също така, подправете със сол полето, преди да поставите банички на скара или в тиган, не по-рано. Salt разчупва оковите протеинови притежаващи банички заедно. Световния съюз