Може Xanthan Gum Направете Batter Hard да се разбърква

? <Р> Гума ксантан е сложна захар, която сгъстява, когато се смеси с течности. Подобно на пшенично брашно протеин, или глутен, ксантанова смола придава разтегливост и структура на теста и откоси. Малко се извърви много дълъг път. Следователно, като се използва твърде много ксантан или не е достатъчно течност, за да се противопостави на своите уплътняващи свойства може да доведе до трудно за раздвижване на тесто и плътни, гумени палачинки или печени изделия.
Xanthan Gum 101
<Ли>

Xanthan гума се случва, когато бактериите Xanthomonas campestris фермент на захар. Това е царевица основа и синтезиран в лабораториите. Производителите на храни използват това, за да се направи дресинг за салата кремообразна или за подобряване на съгласуваността на паста за зъби. Ксантан имитира пшенично брашно протеин или глутен, като еластичността на тестото. Тя също действа като емулгатор, временно преустановяване на масло във вода равномерно; да осигуряват еднаква консистенция в печени изделия; и засилване на трохи структура, обем и sponginess в хляб и сладкиши. Световния съюз Xanthan Gum в откоси
<Ли> вискозитет

Гума ксантан е увеличава повече го разбъркайте. След добавянето му към паниране, разбърква тесто достатъчно дълго, за да се включи напълно мокрите и сухите съставки. При изготвянето на откоси с добавена ксантан, особено сухите откоси като бисквитка тесто, нека тесто бъдете в хладилник преди да го използвате така ксантановата смола има време да хидратират напълно. Това също така позволява на тестото да пресичам, която помага да се стабилизира експанзия по време на готвене. Световния съюз ксантан-до-Брашно съотношения
<Ли>

с различни видове ниско протеин или глутен -Безплатни брашно рецепти, различни количества ксантанова смола са склонни да се получат най-добри резултати по отношение на плътност и дебелина. За кифли и бърз хляб, 3/4 чаена лъжичка ксантан на чаша брашно е достатъчен; както е 1/2 чаена лъжичка на чаша брашно за хляб. A 1/2 чаена лъжичка или по-малко изглежда да е достатъчно за бисквитки и бар откоси, докато 1/4 чаена лъжичка ксантан, или изобщо, работи добре в палачинка и креп откоси. Световния съюз спасяване на Thick тесто
<Ли>

Голяма като глутен, ксантан продължава да поглъща влагата колкото по-дълго той се намира. Зависими от множество фактори, като влажност и доколко течна си тесто съдържа, можете да окажете с тесто, което е прекалено дебела да се разбърква или излее - или дори готвя с. Да се ​​поправи, победи някаква стая температури мляко в тесто един супена лъжица по време, докато стигнете до желаната консистенция. Тази техника също работи за разреждане на тесто, към която сте добавили малко прекалено много ксантан. Световния съюз