Mængden af ​​stivelse i en kartoffel afgør, hvor godt det vil udholde forarbejdningsprocessen og kvaliteten af ​​vandet i krukken. Undgå høje stivelse spuds, såsom rustdannelser, fordi de er mere tilbøjelige til at falde fra hinanden i krukken under eller efter forarbejdningsprocessen. Overskydende stivelse kan også sky konservesindustrien væske og skabe en geléagtige suppe. Vælg lav stivelseskartofler, såsom rød eller Yukon Golds. Disse er typisk tyndhudet og anses for at være gode kogende kartofler.
Fjerne huden

Skyl og skræl kartofler, før du kan dem. En kartoffel er udsat for botulisme sporer under jorden, så huden er den del af kartoflen mest tilbøjelige til at bære forureninger. Kan hele kartofler, hvis de er 2 inches i diameter eller mindre. Skær kartoflerne større end 2 inches i mindre stykker, der er ensartede i størrelse og form til at fremme en jævn fordeling i krukker.
Undgå Misfarvning

Før pres konserves, sted kartoflerne eller kartoffelstykker i en ascorbinsyreopløsning i flere minutter for at forhindre, at kartoflerne mørkfarvning. Kig for ascorbinsyre produkter, hvor konserves produkter sælges. Hvis du vil oprette din egen løsning, knuse 3.000 milligram C-vitamin tabletter og tilsæt pulveret til 1 liter vand. Skyl kartoflerne under koldt rindende vand, Blancher kartoflerne i kogende vand for at fjerne overskydende stivelse. Blancher hele kartofler, der er 2 inches i diameter i 10 minutter. Halv-tommer terninger behøver kun to minutter i vandet. Hæld vandet fra og skyl kartoflerne.
Fyld Krukker

Placer rene sylteglas i en gryde med kogende vand for at holde dem sterile, indtil du fylder dem. Håndtag hot krukker med en krukke løfter. Fyld krukkerne med blancherede kartofler, efterlader 1 tomme af head space. Hæld frisk kogende vand i krukkerne for at dække kartoflerne. Genbrug ikke vandet, hvor du blancheret kartoflerne, som indeholder stivelse, der drænet fra kartoflerne, mens de kogte. Dæk glassene med konservering låg og fastgør dem med skrue bands.
I Canner

Følg vejledningen for det pres Canner at nå den korrekte tryk ramme for din højde . De krævede pounds per kvadrattomme pres - den PSIG - målt ved en sporvidde kan variere fra den 11.-14 pounds, afhængigt af din højde. Begynd timing processen, når den Canner når det nødvendige tryk. Proces hvide kartofler i 35 minutter i pint-størrelse krukker eller 40 minutter i kvart størrelse krukker. Proces søde kartofler i 65 minutter i pints eller 90 minutter i quarts. Fjern Canner fra varmen, når krukkerne færdig behandling og tillade krukker til afkøling i Canner. Følg Canner anvisninger for udluftning og åbne låget efter Canner køler til 0 PSIG. Overfør krukker til en afkøling rack med en krukke løfter til slut køleprocessen, hvilket tager omkring 12 til 24 timer.
Opbevaring og brug

Fjern skruen bands og mærke glassene med konservesindustrien dato før opbevaring kartoflerne. Dåse kartofler forblive sikker, så længe som fem år. For de bedste resultater ved at bruge kartoflerne inden for et år. Dåse kartofler er velegnede til kartoffelmos, kartoffel salat og gryderetter, men deres vandindhold gør dem vanskelige at yngel.