Die Menschen haben unterschiedliche Toleranzen zu erwärmen, wenn es um Peperoni kommt. Eines der am meisten vertrauenswürdigen Quellen zu bei der Bestimmung eines Pfeffer Wirkung auf die Geschmacksnerven ist der Scoville-Skala, die Wärme Einheiten im ganzen Spektrum von Pfeffer Spezies misst konsultieren. Nach Angaben der Scoville-Skala, wenn sie mit anderen verglichen Paprika, jalapeno und serrano sowohl Chilis sind Mitteltöner in Bezug auf Hitze. Allerdings sind serranos heißer als Jalapenos. Die Scoville-Skala gibt Jalapenos eine durchschnittliche Wärme 2,500-8,000 Einheiten, während serrano Pfeffer in die 8.000 bis 22.000 Bereich fallen. Je höher die Zahl, desto heißer der Pfeffer.

Wenn Sie keinen Zugang zu einem Scoville-Skala und Sie wissen, welche Pfeffer ist der heißeste wollen - vor allem, wenn Sie müssen zwischen zwei serranos oder zwei Jalapenos wählen - führen die weniger wissenschaftlichen Schnüffeltest . Was ist in der Koch America Website schlägt Schneiden der Pfeffer und hält es an die Nase. Je intensiver die Kribbeln, je heißer die Pfeffer. Alternativ wird ein milder Pfeffer verursacht keine Sensation.
Steuern der Wärme

Beim Kauf jalapeno und serrano Pfeffer, für glatte, dünne Häute und sicherzustellen, dass sie fest sind anfühlt. Beide Paprika relativ dünne Häute, das heißt, sie müssen nicht geschält oder geröstet vor dem Kochen werden. Wenn das Rezept für eine Jalapeno und Sie haben nur serrano Pfeffer, verzweifeln Sie nicht. Serranos für Jalapenos substituiert sein kann, und umgekehrt. Es gibt auch eine Möglichkeit, die Wärme, auch minimal abschwächen. Vor dem Schneiden in beide Arten von Pfeffer, don ein Paar Gummihandschuhe, die Öle in Kontakt kommen mit der Haut zu vermeiden. Schneiden Sie die Paprika öffnen und die Rippen und Samen, ob Sie die Pfeffer Hitze reduzieren wollen.
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Obwohl serrano Pfeffer gelten als würzig-heiß im Vergleich die meisten Jalapenos, können Sie möglicherweise zu wachsen oder zu kaufen Sorten von Jalapenos, die unterschiedliche Grade der Wärme besitzen. Zum Beispiel sind Senorita Peperoni zu den heißesten, nach dem Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence Website. Milder Sorten von Jalapenos gehören Fresno Pfeffer -, dass der Sport dünnere Wände als traditionelle jalapenos -. Sierra Paprika und Mucho Nacho Paprika
Vielseitigkeit Cuisine

Serrano und Peperoni sind austauschbar, wenn es um mexikanische Küche kommt, insbesondere in Salsa. Doch diejenigen mit einer Vorliebe für Wärme oft wählen die Serrano. Die Jalapeno wird häufig in der indischen Currys und Reis verwendet. Beide serranos und Jalapenos auch für Thai Chili in traditionell scharf gewürzte Speisen, wie in Suppen, Nudeln und Reis zu ersetzen. Sie haben auch gut Pair in Thai Garnelen oder Huhn Gerichte. Beide Arten von Paprika werden in der Regel verwendet werden, frisch, sondern kann auch gebeizt werden.