Albumine sind Proteine, die in Wasser löslich, während Globuline sind nur lösliche in Natriumchloridlösungen, nach Long Ashton Research Station an der Universität von Bristol. Die Konzentration und damit die Löslichkeit dieser Proteine ​​sind von Getreide zur nächsten. Albumine reichen von 4 Prozent bei Mais auf 44 Prozent in Roggen, während Globuline reichen von 3 Prozent bei Mais um 55 Prozent in Hafer, sagt der Welternährungsorganisation der Vereinten Nationen.
Gluteline

Gluteline sind in Säuren in wässrigen und Salzlösungen oder Alkohol unlöslich, aber löslich, sagt Long Ashton Research Station an der Universität von Bristol. Wenn es mit einem anderen Protein, genannt Gliadin zugeordnet, bildet er das Gluten Molekül. Unter den Getreide, Reis präsentiert mehr Gluteline als jedes andere Protein, sagt das Journal für Landwirtschaft und Lebensmittelchemie. Reis-Glutelin heißt oryzenin, während Weizen Glutelin Haupt ist Glutenin.
Prolamine

Prolamine sind komplexe Mischungen von Proteinen nur in Getreidekörnern gefunden. Vor mehr als 20 Jahren wurden die einzelnen Komponenten der Prolamine in Gruppen nach ihren Löslichkeitseigenschaften, einschließlich Hordeine, Secaline und Gliadine unterteilt, berichtet Long Ashton Research Station an der Universität von Bristol. Doch Fortschritte in der Molekularbiologie erlaubt präzisere Klassifizierung Beobachtung Aminosäuresequenz. Die drei Hauptgruppen der Prolamine heute sind die schwefelreichen (S-reichen), S-armen und hohem Molekulargewicht (HMW) Prolamine genannt.