Beurre Manie übersetzt als & quot; geknetet Butter , & quot; und es besteht aus den gleichen Zutaten wie Mehlschwitze - zu gleichen Teilen Butter und Mehl. Aber beurre manie unterscheidet sich von Mehlschwitze in ein paar Möglichkeiten: Sie binden sie am Ende des Kochens, um eine endgültige Flourish der Verdickung und Glanz zu investieren, und Sie es kalt, oder besser gesagt bei Körpertemperatur hinzuzufügen, wie die Butter und Mehl warm, wie Sie kneten.

Um Alfredo mit beurre manie und Milch zu dehnen, Mix 3 Esslöffel jeweils von Butter und Allzweck-Mehl mit der Hand. Kneten Sie den Butter und Mehl mit den Fingern und rollen sie in einen Ball zwischen den Handflächen, bis glatt.

In einem Topf mit schwerem Boden, bringen den Alfredo und auf einen niedrigen simmer - es sollte kaum Blase an den Rändern. Next, rühren in 1 Tasse Vollmilch und lassen Sie es zu einem Simmer zurückzukehren. Kneifen Sie ca. 1 Teelöffel beurre manie und legen Sie es in der Alfredo, Rühren kräftig, bis es sich auflöst. Weiter Hinzufügen der beurre manie in Teelöffel großen Schritten - warten Sie, bis der ehemalige hinaus löst sich, bevor Sie den nächsten. Sieden die Alfredo für etwa 10 Minuten, oder bis sie an die gewünschte Konsistenz verdickt.

rühren frisch geriebener Parmesan 1 Esslöffel in einer Zeit, bis die Alfredo erreicht die gewünschte cheesiness, und würzen sie mit koscheren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.
Slurry

Maisstärke des Verdickungskraft ist etwa doppelt so hoch beurre manie, aber es muss nicht sein butter Finish zu verleihen. Allerdings ist seine Wirtschaftlichkeit unerreicht.

Um Alfredo mit Maisstärke strecken, wischen Sie zusammen etwa 2 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser, bis es gelöst. Bringen Sie die Alfredo Sauce auf einem sanften köcheln und rühren in 1 Tasse Vollmilch. Lassen Sie die Sauce Rückkehr zu einem Simmer und langsam Schneebesen in der Suspension - nicht in der Sauce leeren Sie ihn in einem Zug. Erhöhen Sie die Hitze, bis das Alfredo brodelt kräftig und ständig wischen, und halten Sie die simmer für 1 Minute.

Senken Sie die Hitze auf mittlere niedrige und weiter wischen, bis die Alfredo stoppt Simmering. Stir in frisch geriebener Parmesan 1 Esslöffel in einer Zeit, bis die Sauce die gewünschte Aroma erreicht, und würzen sie mit koscheren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.
Bechamel

Bechamel, der klassischen Französisch Mutter Sauce, dient als Grundlage von Tausenden von Varianten - Cheddar-Käse-Sauce, Sauce Soubise und sogar biscuit gravy sich auf diese Kombination von Milch mit Mehlschwitze verdickt gebaut. Anders als beurre manie werden die Mehl und Butter in Bechamelsauce in eine goldene Farbe gekocht, bevor Sie die Milch hinzu, so dass Sie diese Alfredo extender machen in einem separaten Sauce und Schneebesen in die fertige Alfredo.

Für 1 Tasse Bechamel, schmelzen 1 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Allzweck-Mehl in eine schwerem Boden Topf bei schwacher Hitze. Kochen Sie die Mehlschwitze, bis er eine blonde Farbe erreicht und Schneebesen in 1 Tasse Raumtemperatur Milch. Bringen Sie die Milch zu einem Simmer, ständig wischend, bis glatt. Simmer die Bechamelsauce für ca. 10 Minuten und es in die Pfanne warmer Alfredo hinzuzufügen. In Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken, und rühren Sie, bis verbunden
Liaison

ein Verbindungs ​​-. Vielleicht die eleganteste Verdickungsmittel aufgrund der schimmernden Glanz und samtiges Mundgefühl es vermittelt - ist am besten, wenn Sie die Alfredo nur um etwa 1/2 Tasse erweitern möchten - es hat die geringste Verdickungskraft, weil es Stärke fehlt.

Fügen Sie 1/2 Tasse Vollmilch an den Alfredo und rühren zu integrieren. Erhitzen Sie das Alfredo bis etwa 170 Grad Fahrenheit, oder, wenn es kaum Blasen an den Rändern der Pfanne. Next, Schneebesen 1 Eigelb mit 2 EL Sahne in eine große Schüssel geben. Gießen Sie langsam über 1 Tasse der heißen Alfredo Sauce in die Verbindungs ​​und Schneebesen kräftig. Nach dem Kombinieren, gießen Sie die Verbindung und Alfredo Mischung zurück in den Topf geben und Alfredo Schneebesen mit Begeisterung zu integrieren. Würzen Sie das Alfredo mit Parmesan, Salz und Pfeffer.