Stellen Sie das ganze Rind Scholle auf Schneidebrett. Die erste Muskel Sie zu entfernen, ist die Schulter Ausschreibung, die eine kleine zylindrische Muskel oben auf der Scholle ist. Es wird an Ort und Stelle durch eine kleine Menge an Fett und Bindegewebe gehalten. Schneiden durch das Bindegewebe zu trennen, und legen Sie sie beiseite. Dieser Muskel ist nicht immer vorhanden, wenn der Klumpen gekauft wird.

Schneiden Sie den oberen Blattmuskel aus dem verbleibenden Teil der Scholle. Die obere Klinge ist der andere kompakte zylindrische Muskel, auf der Seite der Scholle. Trennen sie durch Schneiden entlang der natürlichen Naht, und beiseite stellen.

Schneiden Sie die beiden weniger verwendbaren Muskelgruppen von beiden Enden der verbleibenden großen Muskel, der Schulter entfernt. Das Zentrum ist der abgerundete, größten verbleibenden Muskel. Die beiden anderen Gruppen von Muskeln auf der Mittel durch Nähte des Bindegewebes gehalten. Befolgen Sie die Nähte mit dem Messer, um diese zu entfernen und legen Sie sie beiseite.

Reservieren Sie die zwei Sätze von härteren Muskeln für Eintopf Rindfleisch. Schneiden Sie alle Oberflächenfett von der Schulter-Center, Obermesser und Schulter zart. Sobald das Fett entfernt wird, schneiden Sie die dünne Schicht aus silbergrauen Bindegewebe, genannt "Silberhaut." Die Schulter-Center hat auch eine lange, seilartige Muskel entlang ihrer Unterseite läuft. Diese sollten entfernt werden, und für Dünsten verwendet.

Drehen Sie die Schultermitte auf Schneidebrett, und Sie werden sehen, dass es aus zwei Muskeln mit einer Schicht aus Bindegewebe teilt sie. Trennen Sie diese Muskeln, die so genannte Langkopf und die seitliche Kopf, durch Schneiden entlang der Schicht von Bindegewebe.
Die Herstellung Einzelhandel Cuts

1. Den getrimmt Schulter zärtlich, oder petite zärtlich, quer in Medaillons. Bereiten sie wie Rinderfilet Medaillons, durch Braten oder Grillen. Endstücke für Kebabs verwendet werden.
   

2. Schneiden Sie ein Ende von der oberen Klinge, sobald die Oberfläche Fett und Bindegewebe entfernt wurden. Es gibt eine gut sichtbare Schicht des Bindegewebes Dividieren dieser Muskel in zwei Hälften. Entlang des Bindegewebes geschnitten, um frei zu zwei Flachstücke sehr zart, gut marmoriertes Rindfleisch. Schneiden Sie diese in Flatiron Steaks, Trimmen von den abgerundeten Enden, wenn Sie möchten.
   

3. Scheibe der seitliche Kopf, desto kleiner Muskel des Schulterzentrum, in dünne Streifen zum Anbraten oder in Würfel für Kebabs oder Eintopf Rindfleisch. Es ist ein gut gewürzt Muskeln, aber nicht so zart wie die anderen.
   

4. Drehen Sie den langen Kopf, der längere der beiden Muskeln von der Schulter Mitte, so dass es läuft von links nach dann auf Ihrer Schneidebrett. Schneiden Sie es in Ranch Steaks, 3/4 Zoll in der Dicke. Dies sind weich genug zum Grillen oder Braten, wenn auch nicht so zart wie Bügeleisen Steaks. Die kleinen Stücke am Ende für Kebabs oder Eintopf Rindfleisch verwendet werden.