Wenn Sie jemals Wasser Sicken beobachtet haben auf die Windschutzscheibe eines Autos, werden Sie wissen, dass es eine Tendenz, zu größeren Tropfen und schließlich einen Strom fließen muss. Dieser Prozess verlangsamt, wenn das Wasser gefroren ist, aber es geht nicht weg. Wenn Sie fror gesüßte, aromatisierte Sahne ohne Stabilisatoren, könnte es mit kleinen und empfindlichen Kristalle beginnen, aber sie würden schnell miteinander zu verbinden, um größere, körnige Pellets zu bilden. Stabilisatoren arbeiten viel die gleiche Weise als Verdickungsmittel in Soße, Immobilisierung Wassergehalt des Eis und Vereitelung seiner natürlichen Tendenz zu großen Kristallen zu machen.
Die Traditional Stabilisatoren

Die ursprüngliche Stabilisator für Eis ist Eigelb. Die ältesten und kanonischen Rezepte für Eis wurden von gekochten Pudding, die, bis die Eier gesetzt und verdickt die gesamte Mischung gesüßten Sahne erhitzt werden. Dann wurde es in eine glatte, reiche Eis aufgewühlt. Premium-Marken werden immer noch oft so gemacht, aber den Massenmarkt Eis oft Gelatine statt. Es ist weniger teuer und weniger Fett und Kalorien als Eier, so dass das fertige Produkt sowohl profitabler und attraktiver für fettbewussten Dessertliebhaber. Aber beide Eier und Gelatine sind tierischen Ursprungs sind und Probleme für einige Gäste.
The Case for Non-Tier Stabilisatoren

Sie können tierische Stabilisatoren zu vermeiden in Eis aus mehreren Gründen. Zum Beispiel sind Eier eine gemeinsame Allergen, und viele Menschen sind sie zu vermeiden. Gelatine enthält in der Regel Schweinefleisch, die viele aus religiösen Gründen zu vermeiden. Vegan Eis, aus Nussmilch oder Kokosmilch, vermeiden Sie tierische Stabilisatoren als Frage des Prinzips.
Seaweed Stabilisatoren

Merkwürdig ist, dass viele der gängigen Stabilisatoren werden aus Meeresalgen abgeleitet. Ein gängiges Beispiel ist Carrageen, aus einer Art von Algen genannt Irisch Moos abgeleitet. Es wird oft verwendet, um Schokoladenmilch und Pudding und Eis zu verdicken. Alginate sind eine andere Klasse von Algen stamm Stabilisatoren, die Gel in Gegenwart von Calcium. Damit sind sie nützlich bei Milchprodukten, wie Eiscreme, die reich an Kalzium sind. Ein dritter häufig verwendete Stabilisator ist Agar Agar, die ein festes Gel, das ähnlich zu dem Gel ist erzeugt, daß Gelatine bildet jedoch mit leicht unterschiedlichen Eigenschaften. Agar-Agar ist weithin als eine vegane Gelatine Ersatz verfügbar ist, und die anderen beiden können von Online-Shops bestellen.
Kohlenhydratgummis und Cellulose

Einige Stabilisatoren sind natürlichen Kohlenhydratgummis , ähnlich dem Pektin Sie Marmelade verwenden. Xanthangummi, Guargummi und Johannisbrotgummi sind alle weithin in Eis und viele andere kommerzielle Produkte, wie fettarmen Dressings verwendet. Xanthan wird von nützlichen Bakterien auf einem Nährmedium gezüchtet erzeugt, während die anderen beiden sind natürlich geerntet und auf pflanzlicher Basis. Einige Formen von Cellulose und Hemicellulose - jeweils das Material von Pflanzenzellwänden und der natürliche Kleber, die sie zusammenhält, - sind auch aus zahlreichen Quellen extrahiert und als Verdicker eingesetzt. Das Zahnfleisch ist bei Gesundheit und Massenlebensmittelgeschäfte, aber Celluloseverdickungsmittel werden in erster Linie als Industrieprodukte verkauft.