Wenn Sie wählen Sie Ihren Kopf oben von der Metzgerei, es wird ein wenig brauchen Aufräumen, bevor Sie es zu rauchen. Die meisten der Borsten der Schweine sollte entfernt worden sein, aber Sie könnten noch zu rasieren oder zu brennen ein paar off. Salzen Sie den Kopf über Nacht ist auch ein sinnvoller Schritt. Freiraum in Ihrem Kühlschrank oder zu sterilisieren, ein Picknick-Kühler für den Zweck mit Bleichmittel und Wasser. Bilden eine Sole mit Salz, Zucker und Gewürze - müssen Sie wahrscheinlich etwa 3 Gallonen, um den Kopf zu bedecken - und legen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank oder einem Kühler aufgefüllt mit Eis. Die Salzwasser Jahreszeiten das Fleisch, und zieht Blut und Flüssigkeiten aus vielen Spalten des Kopfes.
Einrichten Smoker

Am nächsten Tag, bis Ihre Raucher eingestellt. Elektrische Raucher sind einfach. Füllen Sie den Wasserbehälter, fügen Sie ein paar Hartholzchips für Rauch, und stellen Sie den Thermostat für eine Temperatur zwischen 185 und 225 Grad Fahrenheit. Wenn Sie mit einem Gas-Grill als Raucher sind, leuchten die Brenner auf nur einer Seite und verwenden Sie ein paar Folie einge Stück Hartholz für Rauch. Stellen Sie die Temperatur für 200 bis 225 F, je nachdem, was die niedrigste Temperatur, die Sie konsequent beibehalten werden können. In einem Holzkohle-Kugel oder Raucher, bauen ein Bett von Kohlen und dann harken sie zur Seite. Stellen Sie die Lüftungsschlitze, um die Temperatur bei 225 F zu stabilisieren, oder niedriger, wenn Sie es zu verwalten.
Kopf auf die "Cue

Während Ihr Raucher kommt auf Temperatur , lassen Sie das Kopf gründlich und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Positionieren Sie den Kopf in Ihrem Raucher oder Wasserkocher. Wenn Sie mit einem Grill oder Holzkohle-Kugel sind, legen Sie sie auf der Seite weg von der direkten Wärme. Fügen Sie ein paar Chips aus Hartholz, um Ihre Holzkohle, um Rauch zu erzeugen - Sie haben es bereits in den anderen Arten von Raucher - und schließen Sie dann den Deckel. Denken Sie daran, dass zu viel Holzrauch ist schlimmer als zu wenig, so dass der Kopf eine harte Geschmack, also, wenn Sie unsicher sind, sollten Sie auf der Seite der Vorsicht irren. Die reiche Schweinefleisch nicht viel Hilfe benötigen, und Sie können immer aus Dip-Saucen ggf. einstellen.
Geduld ist eine Tugend

Je nach Kochtemperatur und die Größe des Schweinekopf, kann es 10 bis 12 Stunden der langsamen Kochen in der Raucher vor den Kopf zu nehmen bereit ist. Sie sollten in der Lage, leicht drehen Sie eine duftende, würzige Bissen entweder mit einer Gabel oder einer Zange, sobald es fertig ist. Entfernen Sie den Kopf aus dem Raucher und lassen Sie es unter einem losen Folienabdeckung Ruhe für 20 bis 30 Minuten, oder halten Sie es in einem warmen Ofen für bis zu zwei Stunden abgedeckt. Ihr Metzger sollte durch den Schädel gesägt haben, es einfach, auseinanderbrechen zu machen. Brechen sie in Hälften oder dienen sie ganz, wie Sie wollen, mit weichen Walzen, Seiten Salate und Ihre Auswahl an Saucen. Wenn Ihr Metzger sägte den Kopf komplett in der Hälfte, nach dem gleichen Verfahren, aber deine Kochzeit um ca. 8 Stunden zu reduzieren.