Ο ζωμός κότας είναι οξύ ή βάση;

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ελαφρώς όξινος, με τυπικό pH μεταξύ 6,0 και 6,5. Αυτή η οξύτητα οφείλεται κυρίως στην παρουσία γαλακτικού οξέος, το οποίο παράγεται από τα βακτήρια κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Άλλα οξέα που υπάρχουν στον ζωμό κοτόπουλου περιλαμβάνουν το κιτρικό οξύ, το μηλικό οξύ και το φωσφορικό οξύ.