Από πού ξεκίνησε το σιρόπι σφενδάμου;

Οι αρχαιότερες ενδείξεις παραγωγής σιροπιού σφενδάμου χρονολογούνται από τους αυτόχθονες πληθυσμούς της Βόρειας Αμερικής, οι οποίοι χτυπούσαν δέντρα σφενδάμου και έβραζαν το χυμό για να φτιάξουν ένα γλυκό σιρόπι. Η ιστορία της παραγωγής σιροπιού σφενδάμου στη Βόρεια Αμερική μπορεί να ανιχνευθεί στους λαούς Iroquois, Huron και Algonquin, οι οποίοι χρησιμοποίησαν το χυμό ζαχαρόδεντρων για να δημιουργήσουν ένα γλυκαντικό. Οι αυτόχθονες πληθυσμοί χρησιμοποιούσαν το σιρόπι τόσο για γαστρονομικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς.

Η πρακτική της κοπής σφενδάμου και του βρασμού του χυμού για τη δημιουργία σιροπιού σφενδάμου πέρασε από γενιά σε γενιά και τελικά υιοθετήθηκε από τους Ευρωπαίους αποίκους. Η πρώτη εμπορική παραγωγή σιροπιού σφενδάμου ξεκίνησε τον 17ο αιώνα στον Καναδά και τον 18ο και 19ο αιώνα έγινε πιο διαδεδομένη πρακτική και στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες.

Σήμερα, ο Καναδάς παραμένει ο μεγαλύτερος παραγωγός σιροπιού σφενδάμου στον κόσμο, υπεύθυνος για περίπου το 75% της παγκόσμιας παραγωγής. Η επαρχία του Κεμπέκ είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής σιροπιού σφενδάμου στον κόσμο, ακολουθούμενη από το Οντάριο και το New Brunswick. Η παραγωγή σιροπιού σφενδάμου βρίσκεται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, κυρίως στις βορειοανατολικές πολιτείες όπως το Βερμόντ, η Νέα Υόρκη, η Πενσυλβάνια και το Μέιν.