¿Por qué las patatas peladas no deben estar expuestas al aire más tiempo del necesario?

Cuando se pelan las patatas, las enzimas de la superficie de la patata entran en contacto con el oxígeno del aire, provocando un rápido oscurecimiento o decoloración. Este proceso se conoce como oxidación. Para prevenir o retardar el dorado, es importante minimizar la exposición de las patatas peladas al aire durante un período prolongado.

La pulpa de una papa contiene una enzima llamada polifenol oxidasa o tirosinasa, que cuando se expone al oxígeno rápidamente hace que las papas se vuelvan marrones. Además, la superficie de una patata cortada o pelada contiene compuestos fenólicos que son incoloros. Cuando se cortan o pelan las patatas, estos compuestos entran en contacto con la enzima que hace que se oxiden y se pongan marrones.

Al limitar la cantidad de tiempo que las papas peladas están expuestas al aire, puede ayudar a mantener su apariencia, color y valor nutricional frescos. Si no planeas usar las papas de inmediato, puedes seguir los siguientes pasos para evitar o retrasar que se doren:

- Almacenamiento en agua: Colocar las patatas peladas en un recipiente con agua fría puede ayudar a ralentizar el proceso de oxidación. El agua actúa como una barrera, reduciendo la exposición al oxígeno. Asegúrate de que las patatas estén completamente sumergidas y refrigeradas.

- Agregar una solución ácida: Sumergir las patatas peladas en una solución ligeramente ácida, como una mezcla de agua y jugo de limón o vinagre, puede ayudar a retrasar el dorado. La acidez ayuda a inhibir la actividad de las enzimas responsables del pardeamiento.

- Usando film transparente: Envolver bien las patatas peladas en una envoltura de plástico o colocarlas en un recipiente hermético puede ayudar a reducir la exposición al oxígeno y evitar que se doren. Asegúrate de quitar el exceso de agua de las patatas antes de envolverlas.

Recuerde, si bien estos métodos pueden retardar el dorado, no lo previenen por completo. Si necesita mantener las patatas peladas durante períodos más prolongados, podría considerar procesarlas más (por ejemplo, cocerlas o escaldarlas) para detener eficazmente el proceso de dorado.