Voitko kuoria perunoita 24 tuntia etukäteen?

Perunoita ei kannata kuoria 24 tuntia etukäteen, koska ne alkavat hapettua ja muuttuvat ruskeiksi. Tämä johtuu polyfenolioksidaaseiksi kutsuttujen entsyymien läsnäolosta, jotka reagoivat ilman hapen kanssa aiheuttaen värimuutoksia. Tämän estämiseksi on parasta kuori perunat juuri ennen kypsennystä tai säilyttää ne vedessä, johon on lisätty hieman sitruunamehua tai etikkaa hapettumisprosessin hidastamiseksi.