Onko leivinjauhe kaasua, joka saa kakun kohoamaan kemiallisen reaktion?

Leivinjauhe on kemiallinen nostatusaine, mikä tarkoittaa, että se tuottaa kaasua leivonnaisten kohoamiseksi. Se on seos emästä (yleensä natriumbikarbonaattia), happoa (yleensä hammaskiveä) ja tärkkelystä (yleensä maissitärkkelystä). Kun leivinjauhe sekoitetaan veteen, happo ja emäs reagoivat muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu kuplii taikinan tai taikinan läpi ja saa sen kohoamaan.

Kemiallinen reaktio, joka tapahtuu, kun leivinjauhe sekoitetaan veteen, voidaan esittää seuraavalla yhtälöllä:

NaHCO3(s) + H+ (aq) --> CO2 (g) + H2O(l)

Tässä yhtälössä NaHCO3 (natriumbikarbonaatti) reagoi H+-ionien kanssa (jotka saadaan hammaskiven kermasta) muodostaen hiilidioksidikaasua (CO2) ja vettä (H2O). Hiilidioksidikaasu saa leivonnaiset kohoamaan.

On tärkeää huomata, että leivinjauhe on lisättävä nestettä sisältävään taikinaan tai taikinaan, jotta reaktio tapahtuu. Jos leivinjauhetta lisätään kuivaan seokseen, se ei tuota kaasua ja leivonnaiset eivät nouse.