Useimmat tuoreet liha on suhteellisen yksinkertainen, mutkaton makuja ja ovat vastaavasti helppo ottelu viinejä. Naudanliha on rohkeus, sianlihan n rikkautta ja karitsan valoisissa ja raikas maku kaikki tarjoavat helpon ja joustavan viiniä ottelut, jotka vaativat vain vähän tietoa tai kokemusta kokin osaa. Elimen lihat, kuten maksan voi olla ongelmallista, koska niiden ainutlaatuisen makuja ja kuvioita. Esimerkiksi kypsä naudan maksa on erittäin vahva ja maanläheinen, ja vaatii vankan punainen kumppanina pöydässä tai paistinpannu. Kuitenkin kevyempi makuinen maksa kuten siipikarjan maksa, vasikanmaksaa ja nuoret sianmaksa hyväksi valon punaiset, tai kuiva ja karu valkoiset kuten Chablis.
Rajakreivikuntien

Viinit Chablis ovat tunnetuimpia Burgundin valkoiset, mutta ne erottuvat muista valkoviinit alueella. Chablis on lähempänä Champagnen alueella kuin sydämessä Burgundy, ja sen allekirjoitus viinejä - perustuva chardonnay rypäleen - ovat teräviä ja kylmästi, vahva mineraali luonne niiden maaperästä. Oak on vähän käytetty tyypillinen Chablis, joten se puutu voinen ja paahteinen luonne, joka erottaa, ja usein mars, raskaasti tammikypsytetty Chardonnays. Viinit Chablis usein pariksi valoa maustettu maksassa luova kokit, erityisesti maksa kanojen, ankkojen ja muun siipikarjan.
Tyypillinen menetelmä

mieto kanan maku maksa tekee niistä monipuolinen kumppani eri lisukkeita, mistä tyylikäs peruna valmistelua Ranskan Italian risottoja, polentas ja kermainen pastaruokia. Chablis käytetään usein näitä reseptejä, myös Italiassa, koska sen raikas, kuiva maku takana on teräksinen lujuus sijaan rehevä muistiinpanoja trooppisia hedelmiä yhteistä monien muiden valkoiset. Tyypillinen valmiste vaatii maksa on kevyesti jauhotetulle, sitten sauteed voita ja vähän hienonnettu sipuli ja persilja. Kun maksat lopen, lisää tilkka Chablis ja puoli kupillista tai enemmän rikkaita varastossa. Kun kastike on vähentänyt riittävästi paksuuntua, astia on valmis.
Muut maksa

pariksi Chablis ankka tai kana maksa on vakiintunut, mutta sama perustekniikkaa voidaan soveltaa myös muihin lievä makuista maksa, kuten vasikan, lammasta tai jopa nuoren sian maksa. Viipaloi ja devein maksa, pitää viipaleet vähintään neljäsosa tuuman paksuinen, ja mieluiten jopa puoli tuumaa. Ruopata ne jauhot, kausi ne suolalla ja pippurilla ja ruskista ne nopeasti omassa pannulla. He tiukentaa, jos keittää kastike, niin poista ne lautaselle ja pidä ne lämpiminä omassa uunissa. Lisää Chablis ja kalusto, ja hauduta kastiketta, kunnes se on lähes paksu. Paluu maksa teidän kastike ja lämmitä niitä. Tämä tekniikka toimii hyvin myös maksa leikataan purevat kokoisen palan.