Meijerituotteet, kuten kerma, sisältävät rasvoja ja proteiinia, kaseiini. Kun hapan ainesosa sekoitetaan kermaa, tapahtuu kemiallinen reaktio. Proteiinit kerman erottamiseksi nesteestä ja koaguloituvat, tai tulevat niputetaan yhteen. Happo oleellisesti kokkeja proteiineja, samanlainen prosessi tehdä munakokkelia. Kaikki tyypit alkoholi ovat happamia, ja on mahdollista juosta kerma, vaikka jotkut ovat enemmän hapan kuin toiset. Olut, esimerkiksi pH on 4,0-5,0, kun taas useimmat viinit ovat happamia ja lasku pH-alueella 2,8-3,8. PH alle 7,0 pidetään hapan. Happamia ainesosat eivät ole ainoa syy juoksute, vaikka. Keittämällä tai kuumentamalla kerma korkeissa lämpötiloissa voi myös aiheuttaa curdling ja vähemmän rasvaa kerma, sitä todennäköisemmin se on hyytyä.
Lue Label

minimoimiseksi vaaraa juoksute, käytä kermaa, pikemminkin kuin puolet ja puolen tai valon kermaa. Kermaa sisältävät paljon rasvaa, mutta harvat proteiineja. Rasva takit proteiineja niin he suojassa happo alkoholiin. Rasvaton tai vähärasvainen maito on vaikein meijeri tuote yhdistää alkoholin. Olet lähes taattu curdling näitä. Käytä tuoreimmat kerma käytettävissä. Kuten kerma ikäisille, sen pH laskee ja se lopulta tulee hapan. Enemmän hapan maitotuote, sitä todennäköisempää on juosta, kun se yhdistetään alkoholin.
Tippaakaan ehkäisy

Jos haluat estää curdling vuonna einekset ja kastikkeet, lisää kerma viimeinen. Kun teet viiniä vähentäminen kastike, hauduta viini, kunnes se pienenee neljäsosa puoleen. Poista se liedeltä ja anna sen jäähtyä hieman. Vasta sitten voit lisätä kermaa. Ruokalusikallinen tai kaksi riittää. Lisäämällä maissitärkkelystä kastike voi myös auttaa ehkäisemään juoksute. Yhdistä maissitärkkelystä pienellä määrällä kylmää vettä tai maitoa tehdä liete ja sekoita se kastikkeeseen. Estämään juoksute vuonna drinkkejä, kiinni tuoretta, raskas kerma. Yhdistä kaikki ainekset paitsi kerman cocktail shaker ja ravista voimakkaasti. Jään ja muita ainesosia auttaa laimentaa happamuutta alkoholia. Lisää kerma ja sekoita varovasti.
Kiloa hoito

Fixing rikki kastike on melko yksinkertainen. Lämmitä kermaa varovasti kattilaan ja hitaasti vispilä rikki kastike. Tämä tekniikka tempers kastike ja tuo proteiinien takaisin yhteen. Voit myös kokeilla sekoittamalla maissitärkkelystä liete rikki kastike. Korjaaminen juoksetettu cocktail on paljon vaikeampaa. Voit kokeilla kaatamalla juomaa seulan poistaa juoksutettu hiukkaset, mutta useimmissa tapauksissa, sinun on parasta aloittaa tyhjästä.