Si vos pétoncles sont congelés, les décongeler avant. la cuisson en les déplaçant dans le réfrigérateur pendant la nuit ou en les submergeant entièrement dans un sac hermétique à l'eau froide pendant une à deux heures; toutes les 30 minutes, remplacent l'eau tiède avec une nouvelle eau froide. Si il ya des muscles abducteurs difficiles encore attachés aux côtés de vos pétoncles, émincez-les hors tension. Rincez tous les pétoncles sous l'eau froide pour enlever le sable et les débris, puis épongez soigneusement les sécher avec des serviettes en papier, car l'humidité nuit à leur dorer gentiment dans la poêle.
Prep
Sauce

Si vous pouvez trouver en bouteille purée de citronnelle à votre supermarché ou un magasin d'aliments de spécialité, il ya un gain de temps; autrement, laver et réduire en purée l'offre noyaux blancs de quelques tiges de citronnelle fraîche dans votre processeur de nourriture. Mélanger la purée avec environ 1/2 tasse de vinaigre de riz et environ la moitié de la sauce de poisson asiatique autant ou sauce de soja. Inclure un peu d'ail hachées au goût et un peu de sucre pour adoucir. Si vous voulez, ajouter un peu de jus de lime ou le zeste, la coriandre, la poudre de curry ou de gingembre au goût, aussi. Apportez la sauce à ébullition, en remuant de temps en temps, puis retirez du feu. Rouler quelques feuilles de basilic thaï et coupez-les, perpendiculairement en rubans minces et les jeter dans la sauce.
Fournaise les pétoncles

Préchauffer une grande poêle à feu moyen-élevé pour environ deux minutes, puis les enrober avec de l'huile de cuisson. Caresser les pétoncles à nouveau pour assurer la sécheresse tandis que les chaleurs de pétrole, puis les mettre dans la casserole. Ne pas les foules; saisir en deux lots si nécessaire. Ne déplacez pas les pétoncles autour alors qu'ils Sear, et de les transformer avec des pinces, une fois les fonds bien brunes, ce qui devrait prendre environ deux minutes. Ajouter quelques noisettes de beurre dans la poêle après avoir. Comme le beurre fond, napper les sommets des pétoncles. Continuer torride pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que les seconds côtés sont dorés, les pétoncles sont assez ferme au toucher et leur chair est opaque tout le chemin à travers. Plaque les pétoncles et versez la citronnelle et la sauce au basilic sur eux.
STP-traitée Pétoncles

Beaucoup de pétoncles sont traitées chimiquement avec STP, ou de l'eau et de tripolyphosphate de sodium, à prolonger leur durée de vie et favoriser la rétention d'eau. Si vos pétoncles sont assez humide au moment de l'achat, vous pouvez supposer qu'ils ont été traités. STP confère une saveur hors tension. Pour remédier à cela, plonger les pétoncles dans un litre d'eau froide environ une demi-heure avant la cuisson. Mélanger dans environ 2 cuillères à soupe de sel et 1/4 tasse de jus de citron. Cette brève saumurage efficacement masques les pétoncles de saveur hors développer un traitement STP.