Comment faire cuire côtes courtes Asian Style

La façon braiser asiatique diffère de la classique française & quot; braiser & quot; méthode vous saute au visage la première fois que vous l'essayez. Braiser asiatique - connu comme le rouge-cuisson en Chine et au Japon nimono - commence avec blanchiment à la place des brûlante, ne pas vous couvrez la casserole pendant la cuisson et utilise la sauce de soja, le sucre et le vin rouge de riz ou dashi que la cuisson liquide. Rouge-cuisson, ou & quot; lu, & quot; qui tire son nom de l'éclat d'acajou la sauce développe, utilise plusieurs composés aromatiques. Nimono, cependant, adopte une approche minimaliste aux épices. Côtes courtes sont le boeuf de choix à la fois pour
. Choses que vous devez
huile d'arachide
sauce sucre Rock Soy
vin de riz rouge, comme shaoxing ou dashi
pot d'argile ou un wok
Aromatics, comme le gingembre, l'anis étoilé et de l'écorce de cannelle
Lu

1. Apportez une casserole d'eau à ébullition et blanchir les côtes courtes pour 3 ou 4 minutes. Les viandes rouges cuites sont blanchis avant braiser pour purger les impuretés qui flottent sur l'eau comme mousse. Rincer les côtes courtes dans une passoire avec de l'eau froide et les mettre de côté.
   

2. chaleur des quantités égales de l'huile d'arachide et le sucre de roche dans un wok ou une argile pot sur le poêle sur feu vif. Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajouter les côtes courtes et gâchette jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes. Tournez les côtes courtes fréquemment pendant la cuisson de sorte que le sucre n'a pas une chance de brûler.
   

3. Pour un mélange de sucre égale des pièces rock, la sauce de soja et rouge vin de riz dans le pot d'argile ou un wok et remuer. Habituellement, une tasse ou deux de sucre, la sauce soja et le vin, combinée, est suffisant pour deux ou trois côtes courtes.
   

4. Ajouter de l'eau à la sauce jusqu'à ce qu'il soit environ 2 pouces de profondeur dans le wok . Laissez la sauce à ébullition, puis baisser le feu à moyen.
   

5. Ajouter cinq ou six aromatiques sélectionnez dans le wok. Vous avez beaucoup d'aromatiques à choisir lors de allant de la route de l'Asie, mais vous aurez presque toujours voir gousses d'anis étoilé, l'ail écrasé, un petit morceau d'écorce de cannelle, cardamome noire et le gingembre écrasé - un petit morceau de gingembre pelé fracassé plat avec le côté du couteau - en rouge de bœuf cuit. Autres aromatiques couramment utilisés comprennent grains de poivre blanc, de citronnelle, écorce de mandarine, échalotes, poivre de Sichuan et les chilis à vue d'oiseau.
   

6. Ajoutez les côtes courtes et braiser eux pendant environ 2 1/2 heures, ajoutant l'eau que nécessaire afin qu'ils restent au moins à mi-couvert en tout temps. Tournez les côtes courtes cours dans la sauce toutes les 45 minutes.
   

7. Ajouter les légumes-racines tranchées à la braise. Rouge-boeuf cuit utilise généralement les carottes coupées laminés comme le légume.
   

8. Cook pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les côtes courtes soient tendres et coupés facilement à la fourchette. Transférer les côtes courtes à une plaque. Prenez les composés aromatiques de la sauce à l'aide d'une écumoire et les jeter.
   

9. Régler la chaleur à haute et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, environ 15 à 20 minutes. Retourner les côtes courtes dans le wok ou pot en argile.
   

10. Incorporer les côtes courtes pour les couvrir avec de la sauce et faire cuire jusqu'à ce que chaud, environ 5 à 10 minutes. Servir les côtes courtes sur du riz ou verts.
    Nimono
    

    1. chaleur égale quantités d'huile d'arachide et le sucre de rock dans une casserole à fond épais, à feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde. Saisir les côtes courtes sur tous les côtés.
       

    2. Ajouter un mélange de sucre égale des pièces rock, la sauce soja et le dashi à la casserole et remuer.
       

    3. Ajouter de l'eau à la sauce jusqu'à ce qu'il soit assez profond pour couvrir les côtes courtes. Laissez la sauce à ébullition, puis baisser le feu à moyen.
       

    4. Ajoutez les poireaux hachés et les côtes courtes à la casserole. Placez un couvercle sur la casserole chute. Un couvercle de chute est simple un couvercle en bois qui est plus petit que le bac, de sorte qu'il touche la nourriture. Vous pouvez remplacer toutes couvercle tant qu'il est plus petit que la casserole.
       

    5. Ajoutez les côtes courtes et braiser les pendant environ 3 heures. Retirer les côtes courtes et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle réduit à environ 3/4 tasse. Servir les côtes courtes et la sauce sur le riz gluant.