Kako napraviti želatina iz životinjskih kostiju (6 stepenica)

Želatina je supstanca pronađena u kostima, koži i drugim vezivnog tkiva životinja. To je obično prisutna u juhama, varivima i gravies, gdje se prirodno pojavljuje od kuhanja meso i kosti. Poslovni želatina je izrađena od svega od kože i kopita. To je rafiniran i očisti ukloniti sve okuse, ostavljajući samo želatinoznog proteina. Početna kuhari neće biti u stanju proizvesti jasan i bez okusa želatina iz kostiju, ali jednostavno Simmering može proizvesti vrlo jak gel s blagim okusom, pogodan za uporabu u juhe ili umaci.
Što vam je potrebno pregled Velika dioničko lonac
£ 10 govedine ili teleće kosti (vidi Savjeti) Hrvatska Skimmer ili velika žlica
Cjedilo
gaza pregled 4 juha lonci, u različitim veličinama
Sterilna konzerviranje jar ili drugi hermetičan kontejner pregled
Upute pregled

1. Stavite kosti u velikom dioničko lonac s dvostruko njihovom težinom hladnom vodom. Za 10 lbs. kostiju, to bi bilo oko 5 litara. Ovisno o veličini i obliku kostiju, što može biti potrebno koristiti malo više vode da ih pokrije.
   

2. Donesite lonac pirjati. Kao površinski proteini na kostima prevrnuti, što će rasti na površinu kao sivo-smeđe filma. To bi trebalo biti obrano off redovito, dok se više ne diže na površinu.
   

3. Kuhajte kostima za šest do osam sati. Ako je potrebno, dodati male količine pitke vode da bi kosti potopljen do kraja vremena kuhanja.
   

4. Izvadite kosti iz lonca, te procijediti tekućinu kroz nekoliko slojeva gaza ukloniti sve tvari. Obrano off masnoću koja bi mogla biti pluta na površini.
   

5. Povratak tekućinu za štednjakom u čistu posudu i kuhajte na niskoj kuhati dok se ne smanji na pola. Prebaci na manji lonac, te smanjiti za pola opet. Ponovite još dva puta, dok se količina tekućine je 1 /16. početnog volumena.
   

6. hladnjak Dobivena tekućina u sterilnu pečatna posudu s poklopcem hermetičan. Tekućina će zalediti na debelom, gumena dosljednost s blagim okusom mesa. Koristite ga topi u dvokrevetnoj kotao, to miješanje u maloj količini kipuće vode, ili da ga dodate izravno juhama i umacima.