Mandolines doći nekoliko varijanti, od laganih ručnih verzija do industrijske čvrstoće nehrđajućeg čelika modelima koji se koriste u komercijalnim kuhinjama. Najjednostavniji verzije imaju jednu oštricu fiksni na određenu debljinu rezanja, ali to je rijetkost. Većina nude izmjenjivim ili podesivim krilima, pa jedna mandolina može ispasti kriške ili Julienne u različitim debljinama. Oštrice nekih prijeći rezanja platformu pod pravim kutom, a drugi su raspoređeni na dijagonalno ili čak u obliku slova V. Svaka oštrica dobro radi ako je oštra, ali pod kutom ili V-oblika oštrice su bolji u rezanje mekog, zrela proizvode. Mandolines gotovo uvijek uključuju sigurnost ruka straže, dizajniran za držanje proizvode i držati ruke podalje od oštrog noža.
Doživjevši Savršeno odsječak pregled

Početak ispiranjem ili piling proizvode kako bi se normalno. Uzmite tanku rez od kraja ili strani okruglih povrća pružiti ravnu površinu, tako da su kriške su korisna od samog početka. Neki handguards sadrže igle koje ćete umetnuti u povrće da ga drže na mjestu, dok drugi imaju lijevak ćete ispustiti povrće u. Pripremite se mandolina čvrsto na radnoj površini, i gurnite handguard i povrća preko svog noža s glatkom moždani udar i blagim pritiscima. Savršena kriška će pasti od oštrice na rezanje odbora. Neki kuhari preferiraju da kriška daleko od svojih tijela, dok drugi vole strane na stranu pokreta; bilo je to prikladno.
Detalji pregled

Vi ćete najčešće naći mali panj od voća ili povrća ostavila u handguard kada završite. Oni se mogu rezati ručno ili izdvojiti za uporabu u drugim jelima. Ako mandolina je još malo fleksibilan, voditi brigu da se stalno vrše istu razinu pritiscima. Inače, težina ruke može iskriviti rezanja platformu, stvaranje neke rezove deblji od drugih. Da biste se prebacili iz doslovno na julienne, bilo zamijeniti nož ili - na nekim modelima - okrenuti brojčanik na strani povući ravnu oštricu i podići Julienne oštricu. Većina mandolines osigurati najmanje 1/8 inča i 1/4-inčni Julienne mogućnosti, a neke imaju više.
Opreza, njegu i čišćenje pregled

Unatoč svojoj zastrašivanje izgled, mandolina je mnogo sigurnije nego nožem, ako se koristi ispravno. Neki handguards su nespretni, i to je primamljivo držati povrće u vašim rukama, a ne gusle sa zaštitnim poklopcem. Ako to ne učinite, postoji velika vjerojatnost da ćete se smanjiti loše. Ako apsolutno ne može naviknuti na handguard, kupiti jednu od laganih lanca-mail rukavice koje mesari koriste kako bi zaštitili svoje ruke, dok rezanje. Isperite bilo sok i krhotine iz mandolina odmah, prije nego što može osušiti i staviti na. Noževi moraju biti uklonjene iz nekih modela za čišćenje, što zahtijeva veliku brigu. Ručno oprati ih i staviti ih na čistu ručnik u zrak suh, jer je - opet -. Ako ih pokušate osušiti ručno, vjerojatno ćete se smanjiti