Hogyan készítsünk házi készítésű csokoládé (12 lépés)

Hogy a csokoládé a semmiből - nem csupán formázó csokoládé - ​​a munkaerő-igényes és friss, nyers kakaóbab. Ezek nehéz lehet megtalálni, de akkor is, hogy csokoládé kakaóport és a kakaóvaj. Bármelyik módszert kívánja, hogy indulat a csokoládé formázás előtt, és hagyta, hogy hideg. Ez adja a kész csokoládé sima, fényes megjelenést. Azt is teszi csokoládé kevésbé érzékeny a meleg hőmérséklet, így nem olvad, ha meghatározott.
, Amire szüksége van
kakaóbab csokoládé:
kakaóbabokat
Nagy fa doboz
Hand kolbász daráló
kakaóvaj
Grater
Sugar Matton hőálló keverőtál
Medium pot
Candy hőmérő
Szilikon formák
kakaópor csokoládé:
Pure kakaópor
csokoládé italt származó kakaóbab

1. Ferment friss kakaóbab zárt fadobozban, kevergetve a babot kétnaponta. Tartsa a hőmérséklet 160 és 170 fok. Ahhoz, hogy a hőmérséklet és a nedvességtartalom a dobozban, tartsa a dobozt szorosan lezárva, és tegyük meleg, napos terület. Erjedő fejleszti az íze a csokoládé, intenzívebbé az ízét a babot. Matton

2. Spread a babot egy tepsibe egy rétegben, így az egyéni babot ne érintse. Melegítsük elő a sütőt 250 ° F. Roast tételekben a sütőben 2 órát, vagy amíg a bab, hogy egy pukkanó hangot hallat. Keverje össze a babot, ha szükséges. Matton

3. Peel a babot lenyomásával és a repedés a kemény héj, amely köré a babot. Ez az a szárított fehér pépet, amely körülveszi a bab, ha friss. Dobja ki a shell, és tartsa a babot. Matton

4. Öntsük a babot a tetején a kolbász daráló, amelyben a csiszoló a legjobb színpadon. Őröljük a bab kézzel, amíg sűrű paszta képződik. A babot pedig egy finom por, de a kakaóvaj, a természetes olajok találhatók a babot, majd kilök az őrlési eljárás során fordult be a port egy paszta. Matton

5. Grate elég kakaóvaj úgy, hogy a 3-to-1 arányban kakaómassza és a vaj térfogat. Keverjük össze. A keveréket lehet tárolni a hűtőszekrényben, fedett kádak legfeljebb hat hónapig, és a fagyasztóba két évben.
   Csokoládé italt származó kakaópor
   

   1. Mérje ki a kakaópor és reszelt kakaóvaj egy 1: 2-höz arány térfogat. Kakaóport kakaómassza, hogy volt minden a kakaóvaj hozott ki belőle. Ahhoz, hogy a csokoládé kakaóport, meg kell adni a kakaóvaj vissza a kakaót. Matton

   2. Töltsük meg a pot fele tele vízzel, és vigye el a gördülő forraljuk.
      
      

   3. Olvad a reszelt kakaóvaj egy keverő tálba helyezzük át egy fazék forró vízbe, keverjük, amíg a vaj nemrég elolvadt. Keverjük össze a kakaóport és az olvasztott vajat.
      Edzés és fröccsöntő csokoládé italt
      

      1. Tedd 2/3 bármelyik típusú csokoládé italt - a keveréke kakaó és a kakaóvaj - egy keverő tálba, és helyezzük rá tetején a pot félig tele forró vízzel. Matton

      2. A keverést a csokoládé folyamatosan, adjunk hozzá cukrot ízlés szerint. Melegítsük fel a csokoládét 110-115 fok. Matton

      3. Vegye le a tálba a tűzről, és keverjük addig, amíg a hőmérséklet között 95-100 fokos F. hozzáadása a többi csokoládé lé, kevergetve, amíg teljesen beépítették. Matton

      4. Öntsük a temperált csokoládét a zsírral szilikon formákba és tegyük ezeket a hűtőbe 60 percre. Temperált csokoládét tárolható lemezek között zsírpapír légmentesen záródó edényben néhány hónapig. Tárolja szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben.