Drėgmės virėjai iš maisto greičiau aukštesnėse. Jei nenorite keisti drėgmės kiekį tešlos kompensuoti greitesnio praradimo, pyragai, bandelės yra per sausas. Vėliau, tai yra mažiau kvapnus nei skirta, nes drėgmė molekulės atlieka aromatą, kuris yra labai svarbus asmens gebėjimą paragauti maisto. Pridėti papildomą 2 iki 4 šaukštai pirminės skysto ingredientas konditerijos tešlą. Tuo 6800 pėdų, jums tikriausiai reikia 4 šaukštus papildomą skysčio. Be konditerijos receptai, nekeičia skystų ingredientų, naudokite vandenį. Be to, riebalai, pavyzdžiui, sviesto ir sutrumpinimo tampa labiau koncentruotas aukštojo aukštyje, nes perteklius drėgmės praradimo. Sumažinti riebalų kiekį pagal 1 arba 2 šaukštai receptą išlaikyti riebalų iki miltų subalansuotas
Reduce Leaveners & amp santykį.; Reguliuoti Rising

mažiau oro slėgio dirbti su, iš raugo agentų dujos plečiasi sparčiai aukštesnėse. Be mielių tešlą, sumažinti mielių kiekį iki 20 procentų, sumažinti laiko tešlos kilimo ir tik leidžia tešla padidės dvigubai. Be tešlos, kurių sudėtyje yra soda arba kepimo milteliai, sumažinti leavener maždaug 1/2 šaukštelio vienam šaukštelis receptą.
Sumažinti cukraus Bet Padidinti miltai

perteklinių cukraus silpnina glitimo miltų ir gali sukelti dėmelėmis ant tešlos paviršiaus. Sumažinti cukraus kiekį iki 3 šaukštai. Jei tai būtų pašalinti cukrų tik iš receptas, pabandykite pjovimo cukraus kiekį per pusę. Didesniame aukštyje kompromisą struktūrinį vientisumą tešlos. Visos paskirties miltai yra stipresnis ir yra daugiau baltymų nei tešlos miltų, todėl labiau tikėtina, kad išlaikyti savo formą. Pavaduojantis narys universalūs miltų tešlos miltų, jei tai priimtina jūsų receptą. Didinti miltų kiekį tešlos 3 ar 4 šaukštai, nepriklausomai nuo miltų produktas, kurį naudoti
Nustatykite kepimo laiką & amp.; Temperatūra

Pakelkite orkaitės temperatūrą 15 iki 25 laipsnių pagal Celsijų, ir įkaitinkite orkaitę mažiausiai 15 minučių prieš kepimą tešlą. Padėkite tešlą ant krosnies stovo viduryje orkaitę iki vidutinio karščio. Pradėti tikrinti doneness 15 minučių anksčiau, nei receptas rekomenduoja, bet atrodo dėl tų pačių vizualiųjų ženklų, siekiant nustatyti doneness. Jei pastebėsite, kad konditerijos Browning paviršių anksti laisvai jį padengti folija, siekiant apsaugoti jį nuo ugnies. Siekiant dar labiau apsaugoti nuo drėgmės praradimo tešlą, galite įdėti vandens keptuvėje ant dugno stovo orkaitės sukurti drėgną aplinką kepimo metu. Pašalinti vandenį galutiniams 15 minučių kepimo.