"iš pasukų rūgštingumas yra svarbus padedant raugo greitai duonos, kurios pagaminti be mielių ir priklausys nuo rūgščių-šarmų reakcijos išlaikyti duonos lengvas ir purus. Rūgštis, randama pasukos reaguoja į bazių - dažniausiai soda - sukurti anglies dioksido dujų. Dujų prisistato kaip mažų burbuliukų visoje džiūvėsėliais arba tešlos, suteikiant greitai duonos savo šviesų, lengvą struktūrą. Tačiau, kadangi ši cheminė reakcija yra ne ilgalaikis, prekės, pagamintos su pasukų kaip raugas, reikia virti iš karto po sumaišymo; kitaip, burbuliukai bus išleisti orą, todėl sunkus, tankus tekstūros maisto.
Minkština glitimas

Pasukos aukštos rūgšties kiekis taip pat padeda išlaikyti kepinių drėgnas ir švelnus išmušant žemyn glitimas. Randamo baltymo kvietinių miltų, glitimo suteikia kepinių jų struktūrą. Glitimo daug nėra gerai greitai duonos, nes baltymų prideda kramtyti ir tankis maisto produktų. Pasukų buvimas šiose receptų padeda suminkštinti kietas sruogų. Tai veda prie duonos su minkštesnė tekstūra
Skonis, šlapumas ir spalva

Pasukos taip pat priduria, savitą skonį maisto produktams -. Skysčio rūgštumas yra mellowed atliko Pagalbinės medžiagos, tačiau ji priduria, sveikinimo dėmesį šviesumo. Ji taip pat padeda išlaikyti maisto produktų, drėgna, kaip didelio klampumo skysčio reiškia, kad jis trunka ilgiau, drėgmės išgaruoti kepimo proceso metu. Klampumas taip pat sukuria kreminės tekstūros maisto produktuose. Savo ruožtu, pasukų rūgštingumas padeda išvengti kai kurių maisto produktų, ty vyšnių ir riešutų, iš besivystančių mėlyną atspalvį į bandelės ir kiti kepinių.
Pos

Jei neturi pasukas namie, pakeiskite jį su raugintame pieno produkto panašaus skonio ir efekto, nors rezultatai nebus lygiai tas pats. Jūs galite sušvelninti jogurtą ir grietinę su pasukų nuoseklumo. Taip pat galite pridėti rūgšties reguliariai pieną, todėl rauginto pieno. Naudokite baltą actą, obuolių sidro acto ar citrinos sulčių, pridedant nedidelį kiekį pieno ir leiskite jam pastovėti keletą minučių, kol pienas raugintas ir šiek tiek įtvirtino. Nors jogurtas ir grietinė suteiks šiek tiek Tang į savo maisto, rauginto pieno nebus pridėti daug būdu skonio, nors ji vis dar padėti su raugas.