Dažniausiai mielių naudojamas sulčių fermentacija yra Saccharomyces cerevisiae. Šios mielės to paprastai vyksta pirmojo etapo fermentacijos metu - pagrindinis fermentacijos. Kadangi fermentacija konteineris yra atvira į orą, mielių sparčiai auga, greitai konvertuojant cukrų sulčių etanolio ir anglies dioksido. Šis fermentacijos proceso dalis trunka nuo trijų iki penkių dienų, sudaro maždaug 70 procentų visos sumos pagaminto alkoholio koncentraciją, atsižvelgiant į vyndario akademijos.
Antrinės fermentacijos

Per kitą etapą - antrinės fermentacijos - procesas pradeda lėtėti. Taip yra todėl, deguonies prie konteinerio yra nutraukiamas, ir alkoholio kiekis yra sulčių pradeda didesnė už mielių populiaciją. Nepavyko išgyventi, mielių ląstelės pradeda mirti ir susirinktų konteinerio apačioje. Trisdešimt procentų alkoholio gaminamas šiame etape, kuris trunka apie dvi savaites metu.
Vaisiai Mielės

Nors S. cerevisiae papildymas bendra fermentacijos pridedant mielių į fermentacijos indą nėra būtina į procesą, atsižvelgiant į Havajai sistemos University. Mielės yra natūraliai esantis vaisių kailių. Šio mielių buvimas prisideda prie fermentacijos proceso nenuspėjama. Kadangi vaisius auga skirtingomis sąlygomis, mielių suma svyruoja nuo vaisių vaisių. Kadangi rezultatas yra sunku nustatyti, fermentacijos be S. cerevisiae to dažnai sukelia vyno prastos kokybės.
Actas

Jei sultys alkoholio lieka Sandarus konteineris po antrinės fermentacijos, jis liks vyno. Tačiau, jei fermentuotas sultys yra ore, tada kaip atvirą butelį vyno, tai kreipsis į actą. Kitaip tariant, kai mielės baigia iki darbo, bakterijos perimti. Actas priėmimo procesas iš tikrųjų yra antroji fermentacija - neturi būti painiojama su antrinės fermentacijos. Per antrą fermentacijos, konteineris yra atviras ir deguonies vėl teka į indą. Kai tai atsitiks, bakterijos ląstelės konteinerio oksiduoti alkoholio, paversti jį actu - procesas, kuris paprastai trunka apie šešis ar daugiau mėnesių
.