Als u 'ooit heb geprobeerd om een ​​gehaktbrood maken zonder vulstoffen, je al begrijpt dat ingrediënten zoals melk en paneermeel spelen een belangrijke rol in de textuur het brood's. Een all-vlees brood droog en grof is, ontbreekt aan smaak en vocht. De combinatie van paneermeel, melk en eieren - de zogenaamde & quot; panade & quot; in de klassieke keuken - beschaafd het gerecht, het binden van de gemalen vlees samen, smoothing de textuur en het helpen van deze vocht vasthouden. De eiwitten in de melk en eieren, in combinatie met het zetmeel in het paneermeel, het creëren van een gel die vocht opsluit in het brood en verhindert de natuurlijke sappen ontsnappen.
Soja Versus Dairy Milk

Dairy melk bestaat voornamelijk uit water, met een klein percentage vet en een gezonde toelage van proteïnen, vitaminen en mineralen. Sojamelk, ondanks zijn oorsprong in bonen, is verrassend vergelijkbaar. Het is iets minder vet en calorieën bevat geen cholesterol melk en iets hoger in eiwitten dan koemelk. De vitaminen en mineralen inhoud verschilt van zuivel melk, maar elk is een gezonde en voedzame drank in zijn eigen recht. In gehaktbrood, ze zijn functioneel identiek. Vervanging van sojamelk voor de zuivelindustrie melk zal geen waarneembare invloed op het afgewerkte gerecht hebben, zolang je niet vergeten om gewoon te gebruiken - niet verzoet of gearomatiseerd -. Sojamelk
maken van je eigen

Als u voorkomen dat bewerkte voedingsmiddelen, of gewoon liever je eigen te maken, is het niet moeilijk om sojamelk te maken in uw eigen keuken. Begin met gedroogde sojabonen, doorweekt of par-gekookt zodat ze kunnen worden verpulverd. Verwerk ze in je blender met warm water voor een paar minuten op hoge snelheid, totdat ze een melkachtige, korrelige vloeistof. Deze verpulvert de bonen, zodat het water hun vetten, eiwitten en voedingsstoffen kan halen. Zeef de vloeistof door verschillende lagen kaasdoek, knijpen zo hard mogelijk, om de vloeistof te extraheren. Simmer de resulterende sojamelk gedurende 20 minuten om zijn & quot minimaliseren; beany & quot; smaak, dan de koelkast voor later gebruik.
Een Beetje een Stretch

Als u ervoor kiest om uw eigen sojamelk thuis te maken, niet in een haasten om de brokken van soja je overgebleven heb in de kaasdoek weggooien. Hoewel de melk maakt proces gewonnen sommige van zijn vitaminen en mineralen, dit sojameel - vaak aangeduid met zijn Japanse naam, okara - nog steeds veel vezels en voeding. Gebruik het om het gehakt te rekken in uw gehaktbrood, het toevoegen van eiwit met een minimum aan extra vet. Combineren 1 deel okara tot 4 of 5 delen gemalen rundvlees is bijna niet detecteerbaar. Freeze extra okara voor later gebruik in andere gerechten.