Af en toe zul je zwarte vlekken op de buitenkant van de zoete aardappel te vinden voordat het wordt gekookt, vooral als je het in hebt gehad opslag gedurende enige tijd. Soms is het omdat de aardappel werd beschadigd in de oogst of de opslag, waardoor schimmelsporen of bacteriën in te voeren. Deze maken gewoonlijk donkere of zwarte vlekken, van buitenaf zichtbaar, die eenvoudig verwijderd vóór het koken worden gesneden. Als je deze beschadigde gebieden missen vóór het koken, knip ze uit zodra de zoete aardappelen zijn cool genoeg om te verwerken. De schimmel kan een onaangename smaak te geven aan de rest van de aardappel - vooral als gekookt - maar als je geluk hebt, het uitsnijden van de plek en een royale gebied rond het laat de rest onaangetast en klaar om te eten
<. br>
Mystery Vlekken

Externe schade is relatief eenvoudig te zien en te begrijpen, maar zoete aardappelen zijn ook gevoelig voor een andere, meer mysterieuze vorm van smet. Soms is een zoete aardappel die lijkt prima voordat je kookt het zal komen van de pot of oven met grote zwartgeblakerde gebieden binnen. De combinatie van zwart en oranje is prima als je het maken van Halloween ornamenten, maar het is nogal verwarrend op je bord. Hoewel het uiterlijk van uw zoete aardappelen treft, dit is een natuurlijk verschijnsel dat ze niet onveilig te eten maakt.
Wat er werkelijk gebeurt

Zoete aardappelen bevatten groot aantal fenolische verbindingen, complexe organische moleculen die deel van de groente de kleur, geur en voedingswaarde te bieden. Een van die fenolen, genaamd chlorogeenzuur, is de boosdoener die zoete aardappelen maakt - en soms, regelmatig aardappelen - donkerder als ze gekookt. De chlorogeenzuur combineert met ijzerionen in de aardappel en zuurstof geabsorbeerd uit de atmosfeer en koken water, het creëren van de donkere pigment. Het ziet er nogal lelijk, maar heeft geen effect op de eetbaarheid.
Verbeter uw kansen

Als zoete aardappelen spelen een hoofdrol in uw plannen voor een aanstaande maaltijd, u kunt bellen op de chemie om u te helpen het risico van verkleuring te minimaliseren. Als andere zuren aanwezig zijn, zullen ze concurreren met de chlorogeenzuur en bindt een aantal van de ijzer en zuurstof in ongepigmenteerde combinaties. Wacht tot uw zoete aardappels half gaar zijn en beginnen te verzachten, voeg dan een scheutje citroensap of een lepel crème van tandsteen aan het kookwater. Als u het zuur ingrediënt toe te voegen voordat uw zoete aardappelen beginnen te verzachten, zal het versterken van obligaties in hun celwanden, en geef ze een onaangenaam stevige textuur.