Hoe krijg je de roze kleur uit varkensvlees als je het kookt?

Er is geen roze kleur in goed gekookt varkensvlees. De roze kleur van ongekookt of onvoldoende verhit varkensvlees wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van myoglobine, een eiwit dat zuurstof opslaat in spierweefsel. Wanneer varkensvlees wordt gekookt, denatureert de myoglobine en wordt bruin. Als varkensvlees na het koken nog steeds roze is, is het niet gaar en mag het niet worden geconsumeerd.