Porque é que a sopa estraga?

Existem alguns motivos pelos quais a sopa pode estragar:

Crescimento microbiano :Microorganismos, como bactérias, fungos e leveduras, podem contaminar a sopa e fazer com que ela estrague. Esses microrganismos podem crescer rapidamente em ambientes quentes e úmidos, por isso é importante armazenar a sopa em temperaturas adequadas (abaixo de 40°F para sopas frias e acima de 140°F para sopas quentes).

Reações enzimáticas :As enzimas naturalmente presentes nos ingredientes da sopa podem fazer com que ela se quebre e estrague. Essas enzimas podem ser ativadas por calor, luz ou exposição ao ar. Cozinhar a sopa e armazená-la em temperaturas de refrigeração pode ajudar a retardar as reações enzimáticas.

Reações químicas :A composição química de certos ingredientes pode reagir com o oxigênio, a luz ou entre si ao longo do tempo, resultando em sabores estranhos ou descoloração. As reações químicas comuns que podem afetar a sopa incluem oxidação lipídica (que pode fazer com que as gorduras fiquem rançosas), reações de Maillard (que podem ficar marrons e resultar em sabores de cozido ou assado) e contaminação por metais (que pode ocorrer pelo uso de panelas metálicas em ácidos). sopas).

Armazenamento inadequado :Condições inadequadas de armazenamento, como alta temperatura ou recipientes inadequados, podem contribuir para a deterioração da sopa.

É sempre importante seguir as instruções da embalagem, manter temperaturas de refrigeração adequadas (40°F ou menos) e manter a sopa coberta enquanto refrigerada para minimizar as chances de estragar.