Ako variť rebierko Bones v hlineného hrnca (12 schodov)

Tie by si myslel, pomalé hrnce boli určené výhradne pre varenie akcie hovädzieho mäsa s prime-rebrá kosti. Pomalé sporáky izolovať a udržať teplo lepšie než akciových hrnce, oni držia pár libier kostí bez preplnenia a udržiavať presný teplotný rozsah potrebný na to, aby spojivového tkaniva - 180 až 205 stupňov Celzia. Prime-rebrá kosti sú preplnený komponentov potrebných, aby sa zamatovo, bohatý, želatínový legálne: kolagén, elastín dreň, a rad bielkovín. Môžete si urobiť tmavé, pečené hovädzie akcie, ak používate kosti z pečeného rebierko, a jasný, ostrý stock ak používate kosti z nevareného rebierko.
Čo budete potrebovať
rebierko kostí, s mäsité kúsky pripojené, ak je to možné
cibuľa
mrkva
zeler
Studená voda
Lyžica
arómy, ako je petržlen, korením a tymiánom
Bowl
Ice
Food-skladové kontajnery
sito
tenká
Pokyny

1. Opláchnite rebierko kosti v studenej tečúcej vody, aby sa odstránili všetky nečistoty, ktoré môžu Cloud sklad. Nastavte kosti stranou.
   

2. Pridať Mirepoix, alebo z dvoch častí hrubo nakrájanú cibuľu na jednej strane každý zhruba na kocky nakrájané mrkvy a zeleru, do pomalého hrnca v rovnomernej vrstvy. Mirepoix dodáva subtílne podtón chuť sa zásob, vývarov a polievok. Existuje niekoľko oblastné variácie Mirepoix môžete použiť miesto, ako je napríklad Najsvätejšej Trojice - dve časti, na kocky nakrájané biele cibule na jednej strane každý kocky zeleru a zelenej papriky - a Sofrito, alebo jeden diel mletého cesnaku do troch častí, každá na kocky nakrájanej cibule , papriky a paradajky. Paradajky, však, bude cloud zásoby.
   

3. Položte rebierko kosti na svojich stranách v hornej časti Mirepoix a zakryť studenou vodou. Umiestnite veko na pomalom sporáku.
   

4. Nastavte pomalý hrniec na nízkej úrovni. Neodstraňujte veko počas prvých dvoch hodín; to trvá pomalý hrniec asi dve hodiny na to, aby dosiahol približne 180-205 stupňov Celzia.
   

5. Odstrániť veko po dvoch hodinách a zbierať povrchu pažby s lyžicou na odstránenie pena.
   

6. Pridať aromatické byliny a koreniny do pomalého hrnca po zbierať povrch. Aromatické byliny, tiež označovaný ako & quot; aromatické uhľovodíky, & quot; ako je petržlen stonky, bobkový list, tymián vetvičky a čierne korenie, sú klasické prísady používané pridať aromatické telo akcie, vývarov, polievok a omáčok, a sú bylinné náprotivkom Mirepoix. Vyhnite sa štipľavý aromatické uhľovodíky, ako koriander, pretože budú predbehnúť čistú chuť zásob.
   

7. Nasaďte veko a varte kosti v pomalom hrnci po dobu troch hodín. Zbierať povrch zásob cca každých 45 minút, a skontrolujte hladinu vody. Pridajte vodu podľa potreby, takže kosti zostávajú pokryté.
   

8. Vypnite pomalý hrniec off po troch hodinách a zložte veko. Odstráňte kosti z pomalého hrnca a zbaviť sa ich.
   

9. Vyplniť veľkej mise alebo potraviny, skladovacie kontajner polovice plný ľadu a plná polovica z vody, aby v ľadovom kúpeli. Linka sito s vrstvou tenká.
   

10. Nasaďte sito nad prázdne potravín v kanistra. Nalejte zásoby cez tenká lemované sito a do nádoby na jedlo-storage.
    

11. umiestnite nádobu s horúcou sklade v ľadovom kúpeli. Nedovoľte, aby ľad vody do kontajnera akcií.
    

12. Či stock zahriať na izbovú teplotu v ľadovom kúpeli a vyberte ju. Uzavrite nádobu food-skladovacie zásob a umiestniť ho do chladničky. Použite zásoby do troch dní.