Ako získate veľké diery vo voľnej forme talianskeho chleba s otvoreným chlebom?

1. Vyberte si správnu múku: Použite chlebovú múku s vysokým obsahom bielkovín (12-14%). To pomôže cesto vyvinúť silnú lepkovú štruktúru, ktorá je nevyhnutná na vytváranie veľkých otvorov.

2. Autolyzujte cesto: Autolýza je proces, pri ktorom sa múka a voda pred pridaním droždia nechajú hydratovať. To pomáha rozvíjať lepok v múke a robí ju pružnejšou, čo povedie k väčším otvorom.

3. Hromadné kysnutie cesta: Objemové kysnutie je štádium cesta, v ktorom sedí a kysne po zmiešaní a pred tvarovaním. Dlhé objemové kysnutie pomôže rozvinúť chuť a štruktúru cesta a tiež pomôže vytvoriť väčšie otvory.

4. Vytvarujte cesto: Dávajte pozor, aby ste cesto pri tvarovaní príliš neodplynili. Odplynené cesto bude mať tendenciu vytvárať menšie otvory.

5. Naznačte cesto: Napichovanie cesta pomáha uvoľňovať paru počas pečenia. Para môže spôsobiť nerovnomerné kysnutie cesta, čo môže viesť k menším otvorom.

6. Chlieb pečieme pri vysokej teplote: Vysoká teplota pečenia pomáha vytvárať paru a nadvihovať cesto. To povedie k väčším otvorom.